البيكاتا بالمشروم أحد أطباق اللحوم
الشهيرة التي يطلبها الجميع في المطاعم الفاخرة، ويقدم الشيف حسن طريقة تنفيذ وصفة البيكاتا بالمشروم بخطوات بسيطة، وباستخدام مكونات
متوفرة في كل بيت.
مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: فردان
مقادير البيكاتا من مطبخ الشيف حسن
4 شرائح ستيك
للتبيلة
100 مل
ماء بصل
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة روزمارى
مفروم
للطهي
50 جرما
سمن
مقادير الصوص
50 جراما زبدة
150 جراما بصل مفروم
100 جراما مشروم قطع
ملعقة دقيق
50 جراما ديمجلاس بودرة
100 مل
شوربة
150 جراما كريمه طهى
طريقة عمل بيكاتا اللحم بالمشروم من
مطبخ الشيف حسن
لعمل تتبيلة اللحم
- توضع قطع الـ ستيك على كيس بلاسيتك من فوقها وتحتها على سطح مستوي ويطرق عليها حتى تصبح القطعة رقيقة.
- في وعاء يخلط الملح والفلفل مع ماء البصل ويقلب المكونات معا، وتوضع التتبيلة على قطع اللحم لمدة ساعتين على الأقل.
- في مقلاة على النار توضع الزبد لتذوب وتسخن، وتضاف لها شرائح الـ ستيك لتأخذ صدمة ويصبح لونها ذهبي.
لعمل الصوص الذي يغطي البيكاتا
- فى نفس المقلاة على النار فى ناتج التسويه تزود زبدة ويشوح البصل وعندما يذبل البصل يضاف المشروم ويخلط المكونات مع بعض ويضاف الدقيق.
- فى وعاء يذاب صوص الديمجلاس فى الشوربة وتضاف على الخليط ويقلب جميع المكونات معا وتستمر على النار حتى تغلي المكونات.
- تضاف كريمة الطهي ويدمج المكونات معا مرة أخرى وبعدما تغلى الكريمة تضاف قطع الاستيك وتترك تنضج على نارمنخفضة وترفع من على النار.
صوص الديمي جلاس
يمكن عمل صوص الديمي جلاس في المنزل، وإليكم طريقة عمل صوص الديمي جلاس في المنزل.
مقادير صوص الديمي جلاس:
كيلو عظم بتلو.
1/2 كيلو
بصل.
1/4 كيلو
كرفس.
1/4 كيلو
كرات.
1/4 طماطم
ظازجة.
4 ملاعق
فلفل أسود حصى.
2 حبة من الجزر.
2 معلقة من البابريكا.
2 معلقة من صلصة طماطم.
5 ورقات
لورا.
1/4 كوب
زيت.
4 ملاعق
من الزبد.
كوب دقيق.
ملح حسب الرغبة وعند استخدام الصوص.
طريقة عمل صوص الديمي جلاس:
- تغسل
جميع المكونات جيدًا مع مراعاة عدم نزع قشر البصل، وتقطع جميع الخضروات إلى قطع
صغيرة.
- في
صينية الفرن توضع الخضروات وورق اللورا مع عظم البتلو ويرش بعض الدقيق على الوجه
ويدخل الفرن على درجة 150 لمدة 30 دقيقة، أو عندما يأخذ اللون الذهبي يخرج من
الفرن وتترك العظام جانبًا.
- في
إناء كبير على نار عالية جدًا يوضع الزيت والخضروات مع التقليب المستمر ثم تضاف البابريكا وصلصة الطماطم مع التقليب حتى
تأخذ اللون البني ونضع العظام ثم تضاف كمية كبيرة من الماء الساخن (ملء الإناء)،
ويترك يغلى على النار لمدة 30 دقيقة، ثم تهدأ النار جدًا، ويترك لمدة 3 ساعات حتى
يصبح لونه بنيًا داكنًا وغليظ القوام.
- بعد
أن يصبح الصوص جاهزًا تضاف الزبد إلى الدقيق، وعند ظهور فقاعات على وجه الدقيق،
يوضع على الصوص مع التقليب.
- يصفى
الصوص من مكوناته ويترك ليبرد ويحفظ في الثلاجة لاستخدامه عند الحاجة.
نصائح التقديم:
- يمكن استخدام كمية بسيطة من الصوص لإعداد أنواع أخرى من الصوصات، كذلك
يمكن إضافة اللبن أو الكريمة اللباني للحصول على طعم غني ومذاق مميز.
فوائد المشروم
نستعرض معكم الأن بعض فوائد المشروم المستخدم في وصفة البيكاتا
بالمشروم:
1. محاربة
السرطانات وتقوية المناعة:
من فوائد المشروم محاربة السرطانات وتقوية المناعة، وذلك لاحتوائه على
مضادات الأكسدة القوية.
وللمشروم دور كبير وفعال في الوقاية من سرطان البروستاتا وسرطان الثدي
بسبب احتوائه على بعض أنواع السكريات المتعددة والألياف التي وجد لها تأثيرات
مضادة للسرطان .
وباعتبار الفطر مصدر لمعدن السيلينيوم نجد له دور كبير في تعزيز المناعة،
والوقاية من الالتهابات، وتعزيز عمل الكبد في تنظيف الجسم من السموم، ومحاربة نمو
الخلايا السرطانية.
وهو مصدر لحمض الفوليك الذي له دور في تعزيز تكوين الحمض النووي، ومنع
حدوث الطفرات، وتشكل الخلايا السرطانية.
2. خفض
ضغط الدم:
المشروم مصدر للألياف الغذائية وقليل الصوديوم
الذي يجعله غذاء مناسب لمرضى الضغط.
3. خفض
كولسترول الدم:
يعد غذاء خالي من الدهون أو الكولسترول ومصدر
للألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن، ومن المعروف الدور الذي تلعبه الألياف
الغذائية في تخفيض نسبة الكولسترول الضار (LDL) ورفع مستوى الكولسترول الجيد (HDL).
وبالتالي سيكون له دور كبير في تعزيز صحة القلب والشرايين، والوقاية من
النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
4. تقوية
العظام:
يحتوي المشروم على فيتامين ج،
وهو فيتامين مهم لبناء خلايا الجسم والحفاظ عليها، ويدخل في تركيب العظام
والأسنان، كما يعد المشروم مصدر للكالسيوم وفيتامين د.
5. الوقاية
من فقر الدم وعلاجه:
نقص مستويات الحديد في الجسم سبب للإصابة بفقر الدم (Anemia) الذي ينتج عنه الإصابة بالوهن
والضعف العام والصداع وغيره من الأعراض، لذا فيجب تعويض نسبة الحديد وتعويض النقص
في الجسم عن طريق تناول بعض الأغذية التي تعد مصدر له.
والفطر يعد أحد المصادر الجيدة للحديد ذو الجودة العالية والذي يتم
امتصاصه بشكل فعال في الجسم، مما يجعل له دور كبير في الوقاية من الأنيميا وعلاجها.
6. فوائد
المشروم لمرضى السكري:
باعتبار المشروم مصدر للألياف الغذائية ولا يحتوي على الدهون والكولسترول
إذًا فهو غذاء مثالي لمرضى السكري سواء من النوع الأول أو من النوع الثاني.
حيث من المعروف دور الألياف الغذائية في السيطرة على مستويات السكر في
الدم، كما أن للمشروم دور كبير في تعزيز عمل الكبد والبنكرياس وتنظيم عمل الغدد
الصماء والهرمونات في الجسم.
وبصفته غني بمضادات الأكسدة فهو سيساعد بالتأكيد مرضى السكري في الوقاية
من الالتهابات المختلفة التي قد يكونون عرضة لها أكثر من غيرهم.
