النوجا البيضاء من قطع الحلويات المشهورة والتي تعرفها أوروبا بحلوى اللوز البيضاء المصنوعة من اللوز المحمص، وهي تشبه إلى حد كبير حلوى التورونيا الايطالية، وهي من الحلويات المحببة لدى الصغار والكبار، ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة وإليكم طريقة عمل النوجا بوصفة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل النوجا في المنزل
زمن التحضير: 3 ساعات
تكفي: 20 شخص
مقادير عمل النوجا
4 أكواب من السكر
كوبان من الماء
نصف ليمونة
ملعقتان كبيرة من الهيل المطحون
نصف كوب فستق حلبي
8 أكواب حليب بودرة
ملعقتان كبيرة من الزيت
كوب نشا
طريقة عمل النوجا
1-تُعصر نصف ليمونة.
2- يقطع الفستق الحلبي إلى قطع بالسكين.
3- يوضع السكر والماء وعصير الليمون في مقلاة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم يضاف اليه الهيل المطحون ويحرك ويترك حتى يبرد.
4- يضاف الفستق إلى الخليط ويضاف اليه الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تصبح العجينة متماسكة.
5- يوضع قليل من الزيت على الأصابع وتشكل العجينة حسب الرغبة وتغلف بالنشا.
6- تترك قطع النوجا حتى تبرد، وتقدم باردة.
طريقة عمل النوجا بالمكسرات
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 30 شخص
مقاديرعمل النوجا بالمكسرات
كوبان ونصف سكر ناعم
كوب ونصف مكسرات محمصة "لوز-بندق-فستق"
بياض بيضتنان
كوب عسل أبيض
ملعقة ڤانيليا صغيرة
ربع شراب الجلوكوز
نصف كوب ماء
رشة ملح
طريقة عمل النوجا بالمكسرات
1- يخفق بياض البيض مع الملح في وعاء عميق ثم يضاف إليه ثلاثة ملاعق من السكر بالتدريج إلى أن يصبح خليط متماسك ولامع.
2- توضع الماء مع كمية السكر المتبقية والجلوكوزعلى النار وتقلب جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً.
3- يترك على النار حتى يغلي ثم تطفيء النار.
4- يوضع العسل ويترك حتى يغلي في وعاء آخر.
5- بعد الغليان يصب فوق خليط السكر ويوضع على النار مرة أخرى ويترك يغلي. 6- يسكب فوق خليط المارينج مع الإستمرار في الخفق لمدة خمس دقائق، حتى يصبح المزيج لزج وسميك نوعآ ما وأبيض اللون.
7- تضاف الڤانيليا ثم المكسرات المحمصة وتقلب.
8- تسكب النوجا في صينية مغطاة بورق الزبدة مدهونة بالزيت، ثم تفرد بالملعقة، وتغطى بطبقة أخرى من الورق الشفاف المدهون ويضغط بصينية أخرى على السطح حتى يتساوى جيداً.
9- تترك الصينية في حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل وبعدما تتماسك تخرج النوجا من الصينية وتقطع بسكين حاد إلى قطع حسب الرغبة.
طريقة عمل النوجا بالطريقة الفرنسية
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 30 شخص
مقادير النوجا بالطريقة الفرنسية
كوب سكر
كوبان من لوز
كوب فستق
ثلاثة بياض بيض
كوبان من العسل
طريقة عمل نوجا بالطريقة الفرنسية
1- يخفق بياض البيض في حمام مائي.
2- يحضر الكراميل ويخلط مع السكر على نار هادئة ثم يسكب فوق بياض البيض. 3- يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه العسل، والبندق، اللوز.
4- يسكب الخليط فوق ورق الطهي ثم تتشكل عصا طويلة.
5- تترك النوجا تجف ثم تقطع وتقدم.
طريقة عمل النوجا المصرية
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 30شخص
مقادير النوجا المصرية
بيضة
كوب سكر
ملعقتان كبيرة من العسل
ملعقتان كبيرة من الماء
ملعقة صغيرة من سكر الجلوكوز
كوب مكسرات
طريقة عمل النوجا المصرية
1- يفصل بياض البيض عن الصفار ويخفق.
2- يخلط السكر مع العسل و سكر الجلوكوز في وعاء ثم يوضع على النار من ثلاث الى 5 دقائق ثم يضاف على خليط البيض.
3- يضاف كوب من المكسرات الى الخليط ويمزج معآ ويترك حتى تبرد ثم تقطع حسب الرغبة وتقدم باردة.
