ليس كل من عصر حبة طماطم صنع صلصة إيطالية، وتجلب لكم "Food Today"، اليوم، الوصفة الكلاسيكية الأصلية للصلصة الحمراء الإيطالية للمكرونة، وصفة عمرها 80 عامًا، مباشرة من دفتر إحدى جدات المنزل الإيطاليات.. طريقة عمل صلصة المكرونة الإيطالية الأصلية.
زمن التحضير: 175 دقيقة
تكفي: 20 شخصًا
مقادير صلصة المكرونة:
2 كيلو لحم مفروم.
½ كيلو سوسيس كبير.
1 بصلة كبيرة مقطعة جيدًا.
3 عود كرفس مقطع جيدًا.
4 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 علبة معجون طماطم.
½ 2 كيلو طماطم معصورة.
½ 1 مكعب مرقة لحم.
½ كيلو مشروم مقطع شرائح.
¾ كوب بقدونس مفروم.
1 ملعقة كبيرة سكر.
3 ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير صلصة المكرونة:
في قدر حساء كبير تطهى اللحمة المفرومة على دفعتين على نار متوسطة حتى يتحول لونها للبني، ثم تصفى وتوضع جانبًا.
في نفس القدر يسلق السوسيس على نار متوسطة حتى يتحول لونه للبني، ثم يصفى ويوضع جانبًا.
في نفس القدر يطهى البصل والثوم والكرفس مع الزيت حتى يطرى قوامها.
توضع اللحمة والسوسيس مجددًا في القدر، وتوضع باقي المكونات، ثم يستمر الطهي حتى الغليان.
تخفض الحرارة ويغطى القدر، ويستمر الطهي حتى تصل الصلصة للسماكة المطلوبة مع التقليب من حين لآخر مدة تتراوح من 2 - 3 ساعة.
نصائح التقديم:
ينصح بإضافة ½ ملعقة صغيرة خلطة بهارات، وتضاف مع باقي المكونات في الخطوة الرابعة.
للتخزين توضع الصلصة في علب التجميد، وتحفظ في البراد، ولإعادة الاستخدام تنقل للثلاجة ليلًا، ثم تسخن في مقلاة للصلصة مع التقليب من حين لآخر وإضافة الماء أو المرقة حال احتاجت الصلصة لذلك.
