المحشي من أشهرالأكلات الشعبية والعزيزة على قلب ومعدة المصريين، وخاصة محشي الكرنب في فصل الشتاء والعزائم والموائد الرمضانية، وبعيدا عن طعمه الشهي، فإن له فوائد صحية عديدة.
ونجد أن السيدات الماهرات يعلمن جيدا كيفية صنع محشي الكرنب، واختيار "الكرنبة" الجيدة المكتظة، وكثيرات تتسألن عن أسباب تغير لون الكرنب، وفي السطور التالية نذكر أسباب تغير لون الكرنب، وكيفية الحفاظ عليه، وتخزين الكرنبه لأطول فترة.
سبب تغير لون الكرنب
يكمن السبب الأول في تغير لون الكرنب إلى لون أغمق، هو أن الكرنب يتعرض للتأكسد عندما يتم تقطيعه بسبب تكسر الإنزيمات التي يفرزها، فيصبح بعد فترة ذو لون أغمق غير صالح للطهي، ولكن لا داعي لليأس فهناك بعض الخطوات التي قد تحد من هذا العملية من التأكسد، وتستطعين بعد ذلك تفريزه أو حفظه لحين الحاجة لإعداده.
طرق للحفاظ على الكرنب
الليمون والخل لديهم نفس القدرة التي في إنزبمات الخضار التي تحافظ عليه من الأكسدة والتلف.
- اعصري ليمونتين أو ثلاثة في وعاء وقطعي الكرنب حسب الرغبة،
وأضيفي الكرنب إلى الوعاء ثم غطيه بالماء البارد والخل، ثم بغلاف بلاستيكي
واحتفظي به في الثلاجة لمدة 7 أيام دون تأثر.
- يمكنك أيضا وضع الكرنب في كيس تخزين الطعام واحتفظي به في فريزر
الخضروات لمدة تصل إلى أسبوعين.
- لا تغلقي الكيس، حتى تسمحي للرطوبة بالتخلل لأجزاء الكرنب والحفاظ عليه رطب
وطازج.
- بالنسبة لخيار التخزين طويل المدى، يمكن تجميد الملفوف إذا تم سلقه أولاً ثم وضعه
في حاوية آمنة للفريزر محكمة الإغلاق.
نصائح عند شراء الكرنب من السوق
هذه أهم النصائح التي توضع في الحسبان عند شراء الكرنب من السوق:
- فيما يتعلق باختيار الكرنب المناسب، اختاري البيضاوية وليست الدائرية حيث
تحتوى الدائرية على كثير من العروق.
- اختاري الكرنبة الخفيفة، حيث تدل على عدم احتوائها على كثير من العروق.
- الكرنبة الخضراء أفضل من البيضاء وتستغرق وقت أقل عند السلق ولا تتعرض
لتغير لونها بسرعة.
- أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان الكرنب الخاص بك فاسد أم لا، من رائحته، حيث أن
الذي يوشك على الفساد تصبح رائحته نفاذه وسوف يتحول لونه إلى الأسود عند تقطيعه.
