يعد عيد الأضحى هو موسم اللحوم الحمراء بمختلف أنواعها، ومع تنوع فنون الطهي، تعددت طرق طبخ اللحوم، كما كثرت أساليب شوي اللحوم، ومع حرص سلاسل الهايبر ماركت على إكساب
الزبائن مهارات الطهي واحترافه، قدمت عدد من الطرق لعملائها من مطابخها لأجل شوي اللحوم في
إجازة العيد، خاصة أنها توفر أشكالاً متنوعة من القطعيات والألوان المختلفة للحوم
الفريش بأقسام الجزارة، وهو ما نرصده في التقرير التالي.
شوي اللحم بالفرن
تقدم سلسلة الراية ماركت
لزبائنها وصفة شوي اللحم بالفرن والتي يمكن أن تكفي 8 أشخاص، وتشمل مقاديرها 2
كيلو لحم خروف صغير مقطع قطع متوسطة الحجم، 2 لتر ماء، 4 فصوص ثوم، 2 جزرة، 2 حبة
بصل كبيرة، 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، قرن فلفل، ملعقة كبيرة فلفل أبيض، ملعقة
كبيرة حبهان، ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ملعقة
صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، عصير ليمونة، ملح حسب الرغبة.
طريقة شوي اللحم
تشمل 9 خطوات، الأولى غسل
اللحمة حتى يتم التخلص من الدهن، ثم وضعها بالماء الدافئ على نار مرتفعة حتى تغلي وإزالة
طبقة الرغوة التي تتكون فوق اللحمة، ثم تركها 10 دقائق على النار، ثم اخراج اللحمة
من الماء وغسلها مرة أخرى ونركها حتى تُصفى تمامًا، والخطوة الثالثة تقطيع البصل
إلى شرائح رفيعة ووضعها بالصينية المجهزة للشوي، ثم خلط البهارات والتوابل معًا ثم
وضعها على الخضار مع عصير الليمون وخلطهما.
مدة التسوية
تشمل الخطوة السادسة، وضع
اللحمة فوق خليط الخضار والتوابل والبهارات ودعكها حتى تأخذ كامل النكعة، ثم إضافة
الماء فوق اللحمة ثم تغليف الصينية بورق النايلون، ثم وضع الصينية بالفرن على نار
مرتفعة حتى تغلي مع تخفيف حرارة الفرن على درجة حرارة متوسطة على الرف القريب من
النار، وأخيرًا ترك اللحم بالفرن لمدة تتراوح من 2 إلى 2.5 ساعة حتى تنضج بالكامل.
لحم مشوي على الفحم
تقدم السلسلة لزبائنها
لعملائها الطريقة الثانية والتي تشمل، لحم مشوي على الفحم، وتكفي لنحو 5 أشخاص،
وتشمل المقادير، كيلو لحم غنم مقطع إلى مكعبات متوسطة، ربع كوب زيت زيتون، 6 رؤوس
بصل مقطع إلى أرباع، 6 حبات طماطم مقطعة إلى أرباع، 2 ملعقة كبيرة من الخل، ملعقة
صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات، نصف
ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي، ملح حسب الرغبة.
طريقة الشوي على الفحم
وتشمل طريقة تحضير لحم مشوي
على الفحم، 4 خطوات، الأولى تشمل مزج الزيت والتواب والخل في وعاء عميق ثم إضافة
مكعبات اللحم ووضعهم في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم إخراج اللحمة من الثلاجة قبل ساعة
من استخدامه، غرز مكعبات اللحم على أسياخ خشبية مع قِطع البصل والطماطم والخطوة
الرابعة هي الشوي على الفحم مع تقليب الأسياخ من وقت إلى آخر حتى تنضج المكونات من
كل الجهات.
لحم مشوي على الطريقة
اليابانية
أما الوسيلة الثالثة لشوي
اللحمة وفقًا لسلسلة الراية ماركت، تشمل اللحم المشوي على الطريقة اليابانية وهي
تكفي لشخصين بالمقادير التالية، 4 ملاعق كبيرة زيت قول سوداني محمص، 4 ملاعق كبيرة
جزور زنجبيل، 4 ملاعق كبيرة صوص صويا، 4 فصوص ثوم، 500 جرام ستيك محار، وللتزيين 2
ملعقة كبيرة سمسم، 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر، 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار، وللتقديم
كوب نودلز الأرز.
طريقة الشوي اليابانية
وتشمل طريقة شوي اللحم على
الطريقة اليابانية، كما يلي، بالنسبة للتبيلة خلط الزنجبيل المبشور والثوم المطحون
وهرسهما في الخلاط ثم إضافة العسل والخلط مرة أخرى، بعد ذلك إضافة زيت الفول
السوداني وصوص الصويا والخلط مرة أخرى ثم نقل الخليط إلى صينية مسطحة غير معدنية.
تقطيع اللحم
وبالنسبة للستيك، أولاً تقطيع
اللحم إلى مكعبات كل منها 1.5 سنتيمتر، ثم إضافة التتبيلة مع تقليب مكعبات اللحم
جيدًا لتتغلف وبالتالي تغطيتها وحفظها في الثلاجة لتحسين النكهات، ثم تصفية اللحم
عندما يجهز والاحتفاظ بالتتبيلة، ثم غرز مكعبات اللحم داخل أسياخ الخشب المنقوعة بحيث
يتم وضع 5 إلى 6 قطع في كل سيخ.
مقلاة التسخين اليابانية
ثم تحمية مقلاة التسخين اليابانية أو الشواية
العادية أو شواية الباربيكيو حتى تسخن جيدًا، ثم طهي الأسياخ على نار مرتفعة لمدة
2 دقيقة على كل جانب وتقليبها مرة واحدة، ثم دهن اللحم بالتتبيلة المحفوظة من وقت
لآخر، وللتزيين، يتم تقديم اللحم المشوي مع نودلز الأرز ثم تزيينه بالبصل الأخضر
والفلفل الحار والسمسم.
