الفلافل المصرية – وصفة تقليدية بطعم مقرمش ولذيذ

تُعتبر الفلافل المصرية (الطعمية) واحدة من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الجميع. يتم تحضيرها من الحمص أو الفول المطحون مع مزيج من التوابل والأعشاب الطازجة، مما يمنحها نكهة غنية وقوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. تُقدم الطعمية عادةً في وجبة الإفطار أو العشاء بجانب الفول والسلطات، وهي خيار رائع للنباتيين ولمحبي الأكلات الشرقية.


المقادير
لتحضير عجينة الفلافل:
2 كوب فول مدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات ومصفى جيدًا)
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
1/4 كوب شبت مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لجعل الطعمية أكثر هشاشة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة ماء (لضبط القوام)
زيت للقلي
للتزيين والتقديم:
سمسم للتغطية قبل القلي
خبز بلدي أو تورتيلا
طحينة أو سلطة زبادي
شرائح طماطم وخيار ومخلل

طريقة التحضير
1. تحضير عجينة الطعمية:
في محضرة الطعام، أضيفي الفول المدشوش، البقدونس، الكزبرة، الشبت، الثوم، والبصل، واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
أضيفي التوابل (الكزبرة الناشفة، الكمون، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود)، واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.
أضيفي البيكنج بودر وملعقتي الماء، واخلطي برفق حتى يصبح القوام متماسكًا ولكنه غير جاف.
انقلي العجينة إلى وعاء، وغطيها واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
2. تشكيل وقلي الطعمية:
سخني زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
خذي ملعقة من العجينة وشكّليها على شكل قرص دائري، ثم رشي عليها بعض السمسم.
ضعي الأقراص في الزيت الساخن، واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
أخرجي الطعمية من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
3. تجهيز الساندويشات:
افتحي رغيف الخبز البلدي أو خبز التورتيلا، وادهنيه بطبقة من الطحينة أو سلطة الزبادي.
أضيفي قطع الفلافل الساخنة، ثم ضعي شرائح الطماطم، الخيار، والمخللات.
لفي الساندويش بإحكام، وقدميه مع البطاطس المقلية أو السلطة الخضراء.

طريقة التقديم والمناسبات المناسبة
تُقدم الفلافل المصرية ساخنة كوجبة إفطار أو عشاء خفيف.
يمكن تناولها كساندويش مع الطحينة والمخلل، أو تقديمها بجانب طبق الفول المصري.
تُعتبر خيارًا مثاليًا للنباتيين، حيث إنها غنية بالبروتينات النباتية.

نصائح لضمان فلافل مثالية مثل المطاعم
✔ لا تستخدمي الدقيق أو البيض في العجينة، لأن الفلافل المصرية التقليدية تعتمد على الفول والأعشاب فقط.
✔ للحصول على قوام هش ومقرمش، تأكدي من إضافة البيكنج بودر وعدم الإفراط في الماء عند خلط العجينة.
✔ يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا، فقط شكّلي الأقراص وقليها عند الحاجة.
✔ يمكنكِ استبدال الفول بالحمص للحصول على فلافل أقرب للوصفة الشامية.

خاتمة
تظل الفلافل المصرية واحدة من أكثر الأكلات الشعبية انتشارًا في العالم العربي، حيث تجمع بين النكهة المميزة والقوام المقرمش اللذيذ. سواء كنتِ تحضرينها للإفطار أو كوجبة خفيفة خلال اليوم، فإنها ستضيف لمائدتكِ لمسة شرقية أصيلة. جربيها اليوم واستمتعي بوصفة تقليدية لا تُقاوم!