الكسكسي المغربي بالدجاج والخضار – طبق شمال إفريقي غني بالنكهات

يُعد الكسكسي المغربي بالدجاج والخضار واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية في شمال إفريقيا، حيث يجمع بين الكسكسي المفلفل، مرق الدجاج المتبل، والخضار الطازجة. يتميز هذا الطبق بمزيج فريد من التوابل العطرية التي تمنحه نكهة لا تُقاوم، مما يجعله وجبة مثالية للعزائم العائلية أو مائدة رمضان.
المقادير
لتحضير الكسكسي:
2 كوب كسكسي متوسط الحبة
2 كوب مرق دجاج ساخن
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كركم
لتحضير الدجاج:
1 كيلو دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
3 أكواب ماء أو مرق دجاج
لتحضير الخضار:
2 حبة جزر مقطعة شرائح
2 كوسة مقطعة شرائح
1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
1/2 كوب حمص مسلوق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كمون
للتزيين:
1/4 كوب زبيب منقوع (اختياري)
1/4 كوب لوز محمص
بقدونس مفروم

طريقة التحضير
1. تحضير الكسكسي:
ضعي الكسكسي في وعاء كبير، ثم أضيفي زيت الزيتون والملح والكركم.
اسكبي مرق الدجاج الساخن فوق الكسكسي، وقلّبي برفق ثم غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب السائل.
باستخدام شوكة، افردي حبيبات الكسكسي برفق حتى يصبح مفلفلًا وخفيف القوام.
2. طهي الدجاج:
في قدر عميق، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافًا.
أضيفي الثوم المهروس، ثم قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر قليلًا.
أضيفي جميع التوابل (الزنجبيل، القرفة، الكركم، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح)، وقلّبي جيدًا لمدة دقيقتين.
اسكبي الماء أو مرق الدجاج، ثم غطي القدر واتركي الدجاج يُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
3. طهي الخضار:
في وعاء آخر، سخني القليل من الزيت، ثم أضيفي الجزر، الكوسة، والبطاطس.
أضيفي الملح والكمون، وقلّبي المكونات لمدة 5 دقائق.
أضيفي الخضار إلى قدر الدجاج، واتركيها تُطهى مع المرق لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
أضيفي الحمص المسلوق قبل التقديم مباشرة.
4. التقديم:
في طبق التقديم، وزعي الكسكسي المفلفل بالتساوي.
ضعي فوقه قطع الدجاج والخضار، ثم اسكبي القليل من المرق على الوجه.
زيني الطبق باللوز المحمص، الزبيب المنقوع، والبقدونس المفروم.

طريقة التقديم والمناسبات المناسبة
يُقدم الكسكسي المغربي بالدجاج والخضار ساخنًا كوجبة رئيسية في العزائم والمناسبات العائلية.
يُعتبر خيارًا مثاليًا لمائدة الإفطار في شهر رمضان، حيث يمنح الجسم طاقة متوازنة بعد الصيام.
يمكن تقديمه بجانب صلصة الطماطم الحارة أو اللبن الرائب لإضفاء نكهة إضافية.

نصائح لضمان كسكسي مثالي مثل المطاعم
✔ استخدمي كسكسي متوسط الحبة للحصول على قوام متماسك ومفلفل.
✔ لا تغلي الكسكسي مع المرق مباشرة، بل يفضل طهيه على البخار أو ترطيبه بالمرق الساخن.
✔ يمكن استبدال الدجاج باللحم الضأن للحصول على نكهة تقليدية أعمق.
✔ يُفضل نقع الزبيب في ماء دافئ قبل التقديم للحصول على طعم أكثر نعومة وحلاوة.

خاتمة
يظل الكسكسي المغربي بالدجاج والخضار من الأطباق الأكثر شعبية في المغرب وشمال إفريقيا، حيث يجمع بين النكهة الغنية والقوام الخفيف. سواء كنتِ تحضرينه لعائلتكِ في عطلة نهاية الأسبوع أو كوجبة رئيسية في رمضان، فإنه سيبقى من الأطباق المميزة على مائدتكِ. جربيه اليوم واستمتعي بطبق مغربي أصيل لا يُقاوم!