الفشار في الميكروويف يصيب بالسرطان!.. خبير تغذية يجيب

كم مرة دخلت السينما واشتريت الفشار لتستمتع بأمسية مميزة؟!، من منا لم يحب الفشار وطلب من والدته في المنزل أن تعده له؟، صغارًا وكبارًا نحب الفشار ولا نقاومه بكل نكهاته المختلفة، لأنه مسلي ويحتوي على قيمة غذائية عالية، ومذاقه المالح يجعله أكله مفضلًا ومشبعًا في أوقات كثيرة بين الوجبات، لكن هناك خطورة كبيرة في صنعه بواسطة الميكروويف.

ويوضح الدكتور أحمد إبراهيم، خبير التغذية، الأستاذ بجامعة الملكة فكتوريا بإنجلترا، والباحث في مجال الطاقه المتجددة، في "Food Today" أصل قصة الفشار، وكيف بدأ ومدى خطورة صنعه في الميكروويف.

صدفة اختراع الميكروويف

جندي اكتشف طريقة صنع الفشار

في البداية تحدث الدكتور أحمد عن كيفية تسوية الأكل في الميكروويف، وشرح أنه جهاز يحول الطاقة الكهربائية، إلى طاقة لتسخين الطعام، لاسيما أن اختراعه جاء صدفة، فقال: "أثناء الحرب العالمية الثانية استخدم مهندس يدعى "percy spencer" الراديو بطريقة خطأ فأنتج موجات الميكروويف، وكان يضع قطعة شيكولاتة في جيبه، فوجدها ذابت، فلم يدع الأمر يمر كأنه شيئًا عابرًا، وقرر تجربة الفكرة مع مأكولات أخرى، فأتى بحبوب الذرة وعرضها لنفس الموجات، فتحولت إلى فشار، وبالمناسبة الفشار في الميكروويف هو من أكثر الأكلات شهرة في أمريكا، وفي عام 1946 صنع في أمريكا أول جهاز ميكروويف للتسخين، ووصل سعره إلى 5 آلاف دولار، وهو رقم كبير جدًا حينها، وبدأ في الانتشار منذ عام 1976.

ليه بلاش فشار في الميكروويف؟

عمل الفشار في الميكروويف خطر

يقول إبراهيم: "الميكروويف من داخله مطلى بمادة perfluorinated compounds (pfcs)، والذي يضمن عدم تسريب الزيت أو الدهون خارج الجهاز مع التسخين، غير أن تلك المواد مسرطنة، وقد تنتقل إلى الفشار أثناء تسويته، خصوصًا إذا كان مكشوفًا".

ولذا ينصح بضرورة طهي الفشار بالطرق التقليدية باستخدام زيت الذرة والمقلاة العادية، أفضل من طهيه داخل الميكروويف، أو إذا أمكن فلابد من طهيه في أواني الطهي البايركس الخاصة بالميكروويف. 

تسخين الأكل فيه ضار أم مفيد؟!

شائعات حول الميكروويف

وحول فائدة أو ضرر الميكروويف، أوضح إبراهيم: "لا يوجد بحث عالمي يؤكد إلى الآن، أن تسوية الأكل في الميكروويف بشكل عام يسبب السرطان ـ كما هو مشاع، لكن بعض الأبحاث أشارت إلى وجود بعض الأضرار في استخدامه بكثرة، مشيرة إلى أن التسوية العادية قادرة على تقليل القيم الغذائية الموجودة في بعض الأطعمة كالثوم مثلًا، وفي وقت لا يقل عن 45 دقيقة، فالميكروويف يدمر أى قيمة موجودة في أقل من 60 ثانية، وبعض الدراسات الأخرى أثبتت على سبيل المثال، أن طهى البروكلى في الميكروويف قادر على تدمير 97% من القيمة الغذائية الموجودة فيه، مقابل 66% لو تم غليها في الماء، لذلك لا ينصح بالتسوية في الميكروويف، والتي من شأنها أن تتسبب في تسمم الطعام، لأن درجة الحرارة داخل الميكروويف لا تصل لأعلى درجة الحرارة داخل الفرن، ولن تقتل البكتيريا الموجودة في بعض الأطعمة مثل اللحم مثلًا، وكذلك لا ينصح بإعادة تسخين الأكل فيه، خصوصا لو موجود في علب بلاسستيك، لأنها تفرز مواد مسرطنة بالفعل، وأمام بعض تلك الأضرار، أفادت أبحاث علمية أخرى، أن الميكروويف قد يكون أفضل صحيًا أحيانا من القلي والغلي في بعض الأكلات".