A
A
A
أخطاء شائعة أثناء تحضير «البيتزا».. والسر في «الميه الباردة» ونوع «الخميرة»
البيتزا من الوجبات التي يحب الجميع تحضيرها في المنزل، ولكن هناك بعض الأخطاء التي يرتكبها صانعي البيتزا المنزلية تجعلها رديئة ولا تبتعد كل البعد عن البيتزا الإيطالية التي يحبها الجميع، وتكمن هذه الأخطاء في العجين نفسه وكيفية صنعه بالطريقة الصحيحة، وسوف نخبركم عن هذه الأخطاء وكيفية إصلاحها.
العجين الرفيع أكثر من اللازم
يفضل كثير من الناس ترقيق البيتزا حتى تصبح كالتي تشتريها من الخارج، ولكن الترقيق الأكثر من اللازم يجعل البيتزا تجف وتتكسر بعد الخبز، ويمكن أن تحترق أيضَا، والحل المثالي في هذه الحالة أن يتم ترفيعه ونفردها بالنشابة بسمك ربع بوصة لا أكثر، وسوف تصبح بيتزا جيدة كما لو كنت اشتريتها من أفخم المحال.
خميرة غير صالحة
تأكدي من صلاحية البيتزا، فإذا كانت الخميرة غير صالحة رطبة فلن تصلح كعجين، أو سوف تجعل البيتزا جافة، ومن حسن الحظ أنه يمكنك أن تتأكدي بسهولة من صلاح الخميرة من عدمها بحيلة بسيطة، قومي بوضع الخميرة مع السكر في الماء الدافىء لمدة ربع ساعة، إذا ظهرت الرغوة البيضاء على الوجه يتضاعف حجم الخميرة في الماء فهي صالحة وجاهزة للاستخدام.
ويجب أن تستخدمي الحليب أو الماء الدافئ وليس الساخن ذو درجة حرارة عالية، حيث تؤدي الحرارة إلى فساد الخميرة وتباطؤ عملها في العجين وبالتالي جفاف العجين.
عدم العجن بشكل كافي
النصيحة الأولى التي يمكن أن تعطى لأي شخص يريد أن يصنع بيتزا كمحترفين، هي قم بالعجن الجيد وبوقت كافي لوقت لا يقل عن 10 دقائق حتى لو وجدتي أن العجين تخلص من التكتلات وامتزج بشكل جيد، قومي بالعجن حتى يتسرب الهواء إلى ثنايا العجين ولا يكون مكتوم ويابس.
الحرارة غير الصحيحة للفرن
عندما يتعلق الأمر بتسخين الفرن، فيجب أن تقول لكي أن درجة حرارة الفرن غير المرتفعة قد تؤدي إلى تباطؤ عملية الخبز وبالتالي بيتزا جافة يابسة، كما تؤدي ارتفاع درجة الحرارة العالية تجعل البيتزا جافة أيضَا وغير ناضجة من الداخل، لذا فيجب أن تخبز البيتزا على درجة حرارة متوسطة ما بين 180 إلى 200 درجة مئوية ولا تضعها لفترة طويلة لأكثر من 20 دقيقة، خصوصًا عندما تكون السمك رقيق.
قلة المواد الدهنية والسائلة
إذا كنت حقًا عمل عجينة مثالية وبيتزا احترافية كالتي تتناولها في المطاعم، فيجب أن تضع المكونات الصحيحة الكافية، وقبل كل شيء، هو الاهتمام بالمواد الدهنية سواء كانت زبدة أو زيت خاصًا زيت الزيتون التي تعد أفضل خيار لعمل عجين البيتزا، كما يجب أن تضعي كمية كافية من الماء، حيث تؤدي قلة الماء إلى جفاف العجين.
سمك صينية الخبز
عندما تضع البيتزا في صينية رقيقة فهذا يسرع من جفاف العجين أو احتراقه، الأنسب دائما لخبز البيتزا هم وضعها في صاج الخبز، حيث يتميز بسمكه المعتدل الذي يناسب صنع البيتزا.
العجين الرفيع أكثر من اللازم
يفضل كثير من الناس ترقيق البيتزا حتى تصبح كالتي تشتريها من الخارج، ولكن الترقيق الأكثر من اللازم يجعل البيتزا تجف وتتكسر بعد الخبز، ويمكن أن تحترق أيضَا، والحل المثالي في هذه الحالة أن يتم ترفيعه ونفردها بالنشابة بسمك ربع بوصة لا أكثر، وسوف تصبح بيتزا جيدة كما لو كنت اشتريتها من أفخم المحال.
خميرة غير صالحة
تأكدي من صلاحية البيتزا، فإذا كانت الخميرة غير صالحة رطبة فلن تصلح كعجين، أو سوف تجعل البيتزا جافة، ومن حسن الحظ أنه يمكنك أن تتأكدي بسهولة من صلاح الخميرة من عدمها بحيلة بسيطة، قومي بوضع الخميرة مع السكر في الماء الدافىء لمدة ربع ساعة، إذا ظهرت الرغوة البيضاء على الوجه يتضاعف حجم الخميرة في الماء فهي صالحة وجاهزة للاستخدام.
ويجب أن تستخدمي الحليب أو الماء الدافئ وليس الساخن ذو درجة حرارة عالية، حيث تؤدي الحرارة إلى فساد الخميرة وتباطؤ عملها في العجين وبالتالي جفاف العجين.
عدم العجن بشكل كافي
النصيحة الأولى التي يمكن أن تعطى لأي شخص يريد أن يصنع بيتزا كمحترفين، هي قم بالعجن الجيد وبوقت كافي لوقت لا يقل عن 10 دقائق حتى لو وجدتي أن العجين تخلص من التكتلات وامتزج بشكل جيد، قومي بالعجن حتى يتسرب الهواء إلى ثنايا العجين ولا يكون مكتوم ويابس.
الحرارة غير الصحيحة للفرن
عندما يتعلق الأمر بتسخين الفرن، فيجب أن تقول لكي أن درجة حرارة الفرن غير المرتفعة قد تؤدي إلى تباطؤ عملية الخبز وبالتالي بيتزا جافة يابسة، كما تؤدي ارتفاع درجة الحرارة العالية تجعل البيتزا جافة أيضَا وغير ناضجة من الداخل، لذا فيجب أن تخبز البيتزا على درجة حرارة متوسطة ما بين 180 إلى 200 درجة مئوية ولا تضعها لفترة طويلة لأكثر من 20 دقيقة، خصوصًا عندما تكون السمك رقيق.
قلة المواد الدهنية والسائلة
إذا كنت حقًا عمل عجينة مثالية وبيتزا احترافية كالتي تتناولها في المطاعم، فيجب أن تضع المكونات الصحيحة الكافية، وقبل كل شيء، هو الاهتمام بالمواد الدهنية سواء كانت زبدة أو زيت خاصًا زيت الزيتون التي تعد أفضل خيار لعمل عجين البيتزا، كما يجب أن تضعي كمية كافية من الماء، حيث تؤدي قلة الماء إلى جفاف العجين.
سمك صينية الخبز
عندما تضع البيتزا في صينية رقيقة فهذا يسرع من جفاف العجين أو احتراقه، الأنسب دائما لخبز البيتزا هم وضعها في صاج الخبز، حيث يتميز بسمكه المعتدل الذي يناسب صنع البيتزا.
