«البجاوية».. حلوى تونسية تُصنع بأيدي النساء وهذه طريقة تحضيرها في المنزل

التراث العربي مليئ  بالكثير من الأطعمة التي ترتبط تاريخيًا بجذورنا نناقلها عامًا بعد عام، وربما يكون لها شبيها في عدة دول عربية، لكن باختلافات بسيطة، ومن هذه الأكلات «البجاوية» التونسية التي تشبه الفولية واللوزية المصرية إلى حد كبير فما هي؟

ما هي البجاوية؟
البجاوية، هي حلوى تونسية تُصنع بالفواكه المجففة المحمصة التي تقدم جميع نكهاتها في شراب ناعم لتشكيل معجنات بحجم القضمة بالفستق، وتعتبر البجاوية هي جزء من الحلوى التونسية، وتنحدر حلوى البجاوية في الأصل من صفاقس، وهي مدينة تشتهر بمعجناتها الفاخرة.

وتحافظ المرأة التونسية على تقاليد وأسرار تحضير هذه المعجنات، وفي كل أسرة، تنقل الأمهات أو الجدات درايتهن من جيل إلى جيل، حتى أواخر الستينيات، كان صنع المعجنات التقليدية هي الشائع داخل المنازل.

فيقية أو فواكه مجففة
في الأصل، البجاوية هي معجنات فاخرة، وكانت مخصصة للاحتفالات الكبرى، بمكونات عالية الجودة نبيلة وثمينة، وتتكون فقط من الفواكه المجففة، بما في ذلك الجوز واللوز والفستق والبندق والصنوبر وغيرها، وتعتبر هي مركز للطاقة فالمكسرات أو الفاكهة الزيتية مصادر ممتازة للفيتامينات والمعادن والألياف وبالنسبة للتونسيين، يرمزون إلى كرم الضيافة والفرح.

تشبه البجاوية إلى حد ما في المفهوم عددًا من الوصفات التقليدية الأخرى بالفواكه المجففة والشراب أو العسل، مثل الباستيلاكي القبرصي المحضر بالفول السوداني وبذور السمسم أو الجوزيناكي الجورجي المصنوع من مزيج من اللوز والبندق والجوز والفول السوداني وبذور الكتان.

طريقة تحضير البجاوية التونسية 
هناك خطوتان مهمتان وتقليديتان تتوارثها النساء لعمل حلوى البجاوية داخل المنازل، وهي «التحميص وعمل شراب».

1- يسمح التحميص للبذور الزيتية بإفراز نكهاتها، وهذه الخطوة ضرورية، والأفضل تحميصها في الفرن، ويسخن الفرن إلى 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)، وتخبز الفواكه المجففة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ويمكن أيضًا تحميصها جافة في مقلاة، ويساعد التحميص أيضًا على إزالة القشرة من البندق لإزالة أي مرارة.

وعند إخراجها من الفرن، يتم تركها حتى تبرد ووضعها داخل منشفة وإغلاقها مثل حزمة صغيرة، وبعدها يتم فركها لإزالة القشرة بسرعة وسهولة، وبعدها يتم سلق اللوز مع القشرة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، وتصفى وإزالة القشرة بالأصابع دون ترك اللوز يبرد، ثم جففها في فرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق ثم شويها.

2- لتخضير الشراب، يُسخن الماء والسكر وعصير الليمون عن طريق الخلط في البداية لمساعدة السكر على الذوبان، وسيمنع الليمون تبلور السكر، ويُغلى المزيج على نار متوسطة، ويجب أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 240 فهرنهايت (115 درجة مئوية).

من الممكن أيضًا غمس طرف السكين في الماء البارد ثم غمره في الشراب ومرة أخرى في كوب الماء البارد، وباستخدام الأصابع، قم بإزالة الشراب من نصل السكين، ويجب أن تتكون حبة صغيرة ناعمة بين الأصابع، ويستغرق الطهي حوالي 15 دقيقة.





البجاوية التونسية