A
A
A
«البلسميك».. قصة أفضل أنواع الخل بالعالم وسبب تعتيقه 12 سنة «استخداماته وفوائده سحرية»
سواء كنت ترشه فوق السلطة، أو كنت تضيفه على تتبيلات الدجاج المشوي، فأن الخل البلسمي مكون رائع ولذيذ يضفي على الطعام نكهة مميزة، ومنذ آلاف السنين، استخدم الأشخاص الخل البلسمي لتنظيف الخضروات والمساعدة في الهضم، ولكن هل تساءلت يومًا من أين يأتي هذا الخل، ومن الشخص الذي ندين له بشكر على هذا الاختراع، سوف نخبرك هناك من يجب أن تشكره على الخل البلسمي الشهي.
يتكون الخل البلسمي في الأساس من العنب
يأتي الخل البلسمي التقليدي من عنب تريبيانو الأبيض الذي يتم حصاده في مدينة مودينا بإيطاليا فقط، ولا يأتي إلا من بضع عشرات من المنتجين المعتمدين يقع جميعهم في نفس المنطقة تقريبَا.
ويتم عصره وغليه وتركيزه وتخميره في براميل خشبية، لمدة تتراوح بين 12 و 25 عامًا، في بلده الأم وهو إيطاليا المشهورة بأجود أنواع العنب، والتي تصنع منه خل البلسمي وخل النبيذ والمشروبات الكحولية.
رغم أن الخل التقليدي قد يبقي معتق لعقود، إلا أن البلسم التجاري أسرع بكثير، حيث أن العديد من منتجات الخل جاهزة بعد بضعة أشهر فقط من التعتيق، إلا أن مصنعي الخل لا يزالون يستخدمون الطريقة التقليدية في صنعه.
الخل الإيطالي عالي الجودة
ينظم الاتحاد الأوروبي إنتاج الخل البلسمي، تخضع لمعايير جودة عالية وتوضع على الخل الأصلي ملصق المؤشر الجغرافي المحمي (PGI)، كما يحتوي أيضًا على ملصق تسمية المنشأ المحمية (PDO).
فإذا كنت تريد تجربة الخل البلسمي الأصلي عليك فقط الانتباه إلى هذه الملصقات التي توضع بأنه أصلي ويأتي من بلد المنشأ.
أصل التسمية والفوائد الصحية
كلمة Balsamic تطلق على أنواع الخل والصلصات ذات الطعم الحلو المائل إلى الحامض، كما هو الحال مع خل العنب هذا.
وبحسب موقع"webmd" الطبي فأن الخل البلسميك له فوائد طبيه عدة، حيث يحتوي على 6% من حمض الأسيتيك، وهو أعلى قليلاً من معدل حمض الأسيتيك في خل التفاح المقطر، ويُعرف بأنه مضاد قوي للميكروبات ومع ذلك يجب استهلاك الخل البلسمي باعتدال.
كما أن الخل البلسمي هو مصدر الزيت الطبيعي، ويحتوى على الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم والمغنيسيوم.
وهو يساعد في إدارة مرض السكري حيث يحد من ارتفاع مستويات السكر في الدم، وبسبب مضادة الإكسدة في الخل فهو محارب للبكتريا وقاتل للجراثيم، وهو أيضًا منخفض السعرات الحرارية مما يجعله طريقة رائعة لإضافة نكهة الأطباق الصحية دون إضافة الدهون أو الملح.
