A
A
A
«المصريين أول شعب زغط البط».. حكاية «كبدة فواجرا» أشهر وجبة فرنسية سعرها 300 دولار
طبق كبدة فواجرا، هو طبق شهير في فرنسا، ويعتمد في الأساس على كبدة البط والأوز وأحيانًا الدجاج في إعداد الطبق، ويتم إطعام البط والأوز كميات كبير من الأكل إجباري أي ما نسميه في مصر "تزغيط البط"، قبل ذبحه بأيام حتى تنتفخ الكبدة لاستخدامها في أطباق الفواجرا الشهيرة، كما يتم حقنها بالمغذيات والأدوية التي تساعد في التضخيم، قد يعتقد البعض أن هذا الطبق الذي نشأ في الأصل في فرنسا ولكن نقوش المصريين القدماء تثبت أنهم استخدموا نفس تقنية التغذية منذ عقود.
طبق فواجرا في مصر القديمة
كان الطهاة في مصر الفرعونية يقومون باستخدام تقنية الإطعام القسري للطيور، وهذا ما تخبرنا به رسومات المعابد منذ عام 2500 قبل الميلاد، حيث كان الفراعنة يقوموا "بتزغيط البط" لتسمينه، وتقديم الكبد في وجبة لذيذة.
واستدل عدد من الباحثين وخبراء الآثار على هذا الكلام من الرسومات التي تظهر مجموعة من الطهاة وهم يقومون بإطعام الأوز قسرًا واستخراج الكبد وطهيه، وتوجد هذه الرسومات في عدد من المعابد كمعبد فيلة ومقبرة مايوركا في سقارة، والتي يوجد بها عدد كبير من النقوش والرسومات التي توضح طريقة الطهي وتغذية الحيوانات في مصر القديمة، ولا يزال في بعص الأماكن بصعيد مصر والأرياف يستخدمون نفس التقنية في تغذية الطيور.
طبق فواجرا في فرنسا
نفس التقنية استخدمها الطهاة الفرنسيون، لتضخيم كبد البط والأوز إلى ما يقرب من 10 أضعاف حجمهاـ باستخدام أنبوب التغذية، وهذه التقنية معروفة باسم gavage.
وكبد البط والأوز في التراث الفرنسي هو شيء مقدس يتم تناوله في المناسبات الدينية والاحتفالات والمناسبات الخاصة، وهو طبق وطني هناك، ويبلغ سعر كبد الفواجرا في فرنسا 80 يورو، وتقدم في شكل "فطيرة كبد الأوز" بالمطاعم الفاخرة حول العالم ويصل سعرها إلى 300 دولار.
حظر كبد البط الفرنسي في عدد من الدول
تعد تقنية Gavage في تسمين الطيور، محرمة في بعض الدول ومن قبل جمعيات حقوق الحيوان، ويُنظر إليه على أنه نوع من القسوة على الحيوانات التي تتجاوز مجرد تربية الحيوانات لتذبح من أجل الطعام، بل وإطعامها بالقوة مما يؤدي إلى تلف الأعضاء الداخلية أو تعذيب غير مبرر للحيوان.
وفي الولايات الأمريكية وكندا وبعض الدول الأوروبية، تم حظر تقديم هذا الطبق الفرنسي الشهير ومقاضات الطهاة والمطاعم التي تقدمها، الأمر الذي دفع بعض الطهاة إلى تقديم نسخ مختلفة من نفس الطبق، كتقديم الطبق من كبد أوز أو بط غير مسمن بالاجبار، أو تقديم كبد البط المهاجر المعروف بلحمة السمين وكبده المكتظ بسبب بتناول كميات كبير من الطعام.
