بتحبي محشي الكرنب؟.. ازاي تختاري "كرنبة" حلوة من السوق؟

يمدك الكرنب بالدفء في مثل هذه الأيام من الشتاء، وربات البيوت الماهرات تعلم كيفية صنعه بدء من اختبار الكرنب الصحيح المكتظ بالأوراق حتى طريقة تسويته الصحيحة دون أن تنفرط أوراقه أو يحترق أو "يعجن،" وتبقي مشكلة واحدة هي طريقة حفظه وتخزينه دون أن تتغير أوراقه وتتحول للون الأسود، وهي مشكلة شائعة تتعرض لها الكثيرات، وسوف نخبرك عن سبب تحول لون الكرنب للون أغمق وطرق حفظه سليم لفترة طويلة.

إذا كنتي لا تعرفين الطريقة الصحيحة التي تختارين بها حبة كرنب جيدة مليئة بالأوراق الكبيرة الصالحة للطبخ، فهذه النصائح ستساعدك في شراء كرنب جيد:

1- اختاري الكرنب البيضاوي وليس الدائري، فالحبة الدائرية لا تحتوى على أوراق بل تحتوي على كثير من العروق التي ستضطر لرميها ولن يبقى الكثير من الورق لحشوة.

2- كثير من السيدات تختار حبة الكرنب الثقيلة على أمل أن تكون مليئة بالأوراق، ولكن عكس ذلك بالحبة الثقيلة تدل على احتوائها على كثير من العروق، فقط اختاري حبه خفيفة فهي المليئة بالأوراق.

3- اختاري الكرنب الأخضر وابتعدي عن البيضاء التي تستغرق الكثير من الوقت أثناء السلق والتسوية، بسبب جفاف أوراقها، وقد يتغير لون أوراقها أسرع.

4- أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان الكرنب فاسد أم لا، هي رائحتها؛ حيث أن الكرنب التالفة أو على وشك الفساد تكون رائحته نفاذة وسوف يتحول بسرعة لونها إلى الأسود عندما تبدأين في تقطيعه.

وفقًا للعلم فأن أوراق الكرنب والخس أيضًا تتغير للون أغمق، بسبب تعرضها للهواء فتتأكسد بعد تقطيعها وتتكسر الإنزيمات الدخلية، فتغمق ويتغير مذاقها وتكون غير صالحة للأكل وقتها، وهذا لا يعني أنه لا يوجد طريقة تحفظ أوراق الكرنب من التأكسد والتلف، ويمكن على كل حال حفظ الكرنب وتخزينه ببعض الحيل البسيطة.

1- إذا قمت بشراء الكرنب وتريدين حفظه وتخزينه لتناوله في أوقات غير موسمه، يمكن تقطيعه وسقله جيدًا ثم تجفيفه بمناديل المطبخ جيدًا وهي خطوة مهمة في حفظه، ثم إضافة ملعقة كبيرة من الخل وثلاث ليمونات كبيرة على أوراق الكرنب، وسوف تحمي الحموضة منعه من التأكسد ومنع من تغير لونة وتلفه.

 2- انقعي أوراق الكرنب في الخليط الحامض لمدة ساعة مع كوب من الماء البارد، ثم قومي بتصفيتها ووضعها في أكياس الثلاجة البلاستيكية، ويمكنك الاحتفاظ بها لمدة أسبوع كامل في الثلاجة دون أن يتغير لونه أو مذاقه، أو الاحتفاظ بها في الفريزر لفترة قد تصل لثلاث شهور ولكن لا تقومي بغلق الكيس جيدًا حتى لا تجف الأوراق.