تاريخ وأسرار الجبن الفرنسي.. لماذا يفضل الناس عبارة "صنع في فرنسا"؟

صناعة الجبن واحدة من أكبر صادرات فرنسا، عمود لا يستهان به في البلاد، بدأ تصنيعها منذ العصور القديمة، بالتحديد في الأديرة الفرنسية التي بدأت صناعة الجبن الفرنسي الممتاز، فاهتم الرهبان بصناعة الجبن الفرنسي وكانوا دقيقين في صناعتهم على مر السنين.

قام الشعب الفرنسي فيما بعد بتحسين عمل إنتاج الحليب واستخراج اللبن الرائب وتحويله إلى جبن ممتاز وتقديمه كأحد الأشياء التي يعتز بها الشعب الفرنسي.

أصبح الشعب الفرنسي خبيرًا في صناعة الجبن، ولاسيما قول الأديب الفرنسي "ستاندال" فيها، إن "الفرنسي الذي لا يأكل الجبن هو ليس فرنسيًا"، لذا ظلت تحظى بسمعة هامة في جميع أنحاء العالم، فقد يمكنك شراء أي نوع جبنة تحبه من أي مكان، ولكن سيبقى الطلب الأكبر على ذلك النوع الذي يحمل كلمة صُنع في فرنسا، جملة تحمل معايير أخرى، سنخبرك بها في "Food Today".

كيف اخترعوا الجبنة؟

 فرنسا الأكثر تصديرًا للعالم
تختلف الأقاويل عمن اخترع الجبن وتعددت الروايات التي أكدت أنها تم اختراعها عن صدفة عندما تعرض الحليب للهواء الطلق لفترة طويلة ما أتاح للبكتريا أن تسهم في تكوينه بصورة طبيعية، وعلى الرغم من ذلك، أُطلق على الفرنسيين خبراء الجبن، لما أضافوه من أنواع جديدة ساحرة المذاق، واستطاعوا تزويد سوق الجبن العالمية بالعديد من الأنواع على مدار قرون، ووجود نوع من كل منطقة جعل النوع الفرنسي أكثر تفرد وتنوع على مستوى العالم بلا منافس، فهي واحدة من الأوائل في عدد الأنواع التي تنجتها عن أي بلد آخر والأكثر تصديرًا.

من كل منطقة نوع جبنة

 الجبن الروكفور يأتي من الجنوب
كان يوجد قديمًا ما بين 350 و400 نوع مختلف من الجبن الفرنسي، ولكن اليوم هناك ما يقرب من 1000 نوع، منهم المصنوع من البقر أو الجاموس أو الأغنام أو حليب الماعز، وتشتهر كل منطقة بصنع أنواع مختلفة من الجبن، فإذا كنت تريد أن تبدو مثل خبراء الجبن فمن المهم أن تعرف من أين تأتي الأصناف المختلفة.

وعلى سبيل المثال يأتي كل من جبنة (بري وكاممبيرت) من المنطقة الشمالية في فرنسا، بينما يتم إنتاج نوع (إيمينتال) فقط في جبال الألب الفرنسية، ويتم تصنيع الجزء الأكبر من جبن الماعز في الجزء الغربي من البلاد، بينما الجبن الروكفور يأتي من الجنوب.

أشهر محل لبيع الجبن في العالم

 البائعون  يسمحون للزبائن بتذوق كل أنواع الجبن قبل شرائها
يشتري الفرنسيون الجبن من محال مخصصة لبيعها وتسمى "فروماريجي" وعادة ما يكون أصحابها خبراء وعلى دراية بكافة أنواع الجبن، يقوم بعضهم بتصنيعها داخل معاملهم الخاصة، ويعد أشهرهم "برنارد مور" الذي يمتلك محلاً لبيع أجبان يرجع تاريخه إلى عام، 1883 وهو أشهر محل لبيع الجبن في العالم ويقع بمدينة "جرونوبل"، وسواء كنت في هذا المحل أو غيره، فالبائعون  يسمحون للزبائن بتذوق كل أنواع الجبن قبل شرائها، إذ يقطعون شريحة رقيقة من قشرة كتلة الجبن خاصة العتيقة منها التي تتميز بالصلابة وغلو سعرها ليتناولها الناس للتفضيل بين عدة أنواع يقومون بشرائها.

أشهر أنواع الجبن

 الجبن اساس أي وجبة في فرنسا
لا يخفى على أحد أن الفرنسيين يحبون الجبن ويأكلون الكثير منه بوجبات إفطارهم،  سواء كان عن طريق أكل قطعة جبنة بري أو ريكفور كوجبة خفيفة، أو تناول وجبة الطعام الرئيسية المكونة من أنواع مختلفة من الجبن، ولا شك أن تجربة الطعام الفرنسي بشكل عام، شيء ممتع للغاية، لكنك لا يمكنك الذهاب إلى باريس دون تجربة أفضل أنواع الجبن هناك، كأن تجرب مثلا "طبق الراكليت"، وهو الطبق المُفضل في منتجعات التزلج على الجليد، جبنة ذائبة مصحوبة بالبطاطس والخيار والبطاطس المملحة واللحوم المصنعة.

وكذلك يمكنك اختبار طبق "تارتفليت"، فعلى الرغم من أن هناك على الأقل وصفتين لكل قرية من المنطقة، إلا أن المكونات الأساسية تبقى كما هي البطاطا والجبن واللحم، وعادة ما يكون اللحم المقدد والبصل مع الكريمة.