تعرف إيه عن «المايونيز»؟.. اخترعه الفراعنة بطريقة سهلة التحضير وسر التطوير «فرنسي»

يُصنع المايونيز عن طريق مزج صفار البيض والزيت، ثم يضاف عليه الخل أو عصير الليمون، وأحيانًا الأعشاب والتوابل، وغالبًا ما يستخدم كتوابل للطعام على السلطات والسندويشات والبطاطس المقلية، وهو أحد الصلصات الأم للطبخ الفرنسي الكلاسيكي، فمن اختراع المايونيز وكيف وصل إلينا بشكله الحالي؟.

المايونيز عند القدماء المصريين والرمان
 لاحظ بعض مؤرخي الطهي، أن قدماء المصريين والرومان كانوا يستهلكون خليطًا شبيهًا بالمايونيز من زيت الزيتون والبيض، وتم تطوير المايونيز الذي نعرفه اليوم المصنوع من الزيت والبيض وعصير الليمون أو الخل، بالإضافة إلى التوابل من قبل أحد كبار الطهاة في فرنسا.

بداية صنع المايونيز

قدم مؤرخو الطعام بعض الحقائق حول أصل المايونيز، وتعود القصة الأكثر شهرة إلى 28 يونيو 1756، عندما استولى الدوق الفرنسي ريشيليو على جزيرة مينوركا الإسبانية، وقام طاهي الدوق باستبدال زيت الزيتون بالكريمة، وأسموها "ماهونيز"، نسبة إليه، وقد تم تحريف الكلمة بعد ذلك إلى مايونيز.
  وبعد سنوات من ظهوره لأول مرة، قام الطاهي الفرنسي الكبير ماري أنطوان، مؤسس مفهوم المطبخ الراقي بفرنسا، بتخفيف الوصفة الأصلية عن طريق مزج الزيت النباتي وصفار البيض، وكانت وصفته هي التي اشتهرت في جميع أنحاء أوروبا، وبعد ذلك في الولايات المتحدة والعالم، وقد أحبها الفرنسيون واستخدموها في أغلب وصفات الأكل.

متى تم بيع المايونيز؟
سرعان ما أصبح المايونيز صلصة شائعة، وانتشر في المطبخ الأوروبي، وفي أوائل القرن العشرين افتتح مهاجر ألماني اسمه ريتشارد هيلمان، مطعمًا لبيع الأطعمة المعلبة في مدينة نيويورك، وكانت السلطات التي تصنعها زوجته باستخدام المايونيز من العناصر التقليدية والشائعة، وعندما بدأ العملاء في التساؤل عما إذا كان بإمكانهم شراء المايونيز نفسه، بعدها قام بإنتاجه وبيعه لأول مرة في برطمانات خشبية، وفي عام 1913، قام هيلمان ببناء أول مصنع له في أمريكا لتصنيع وبيع المايونيز، واليوم أصبحت مبيعات الولايات المتحدة من المايونيز تصل إلى حوالي 2 مليار دولار سنويًا.

روسيا والمايونيز
يحظى المايونيز بشعبية كبيرة في روسيا، حيث يُصنع من زيت عباد الشمس  وفول الصويا، وأظهرت دراسة أن روسيا هي السوق الوحيد في أوروبا الذي يبيع المايونيز أكثر من الكاتشب من حيث الحجم، ويتم استخدامه كصلصة لأشهر السلطات في روسيا، مثل سلطة أوليفييه المعروفة أيضًا باسم السلطة الروسية، والرنجة، وغيرها.

المايونيز الياباني
يُصنع المايونيز الياباني من خل التفاح أو خل الأرز، مما يمنحه نكهة مختلفة عن المايونيز المصنوع من الخل المقطر، ويباع كبدائل تجارية خالية من البيض للنباتيين.