A
A
A
تعرف إيه عن طبق «الباييلا» الإسبانية!.. اعرف قصة أكلة الفلاحين والفقراء في فالنسيا وسبب شهرته
إذا كنت من محبي الطعام الإسباني، أو زرت إسبانيا يوم من الأيام فأنت حتمًا تعرف طبق الباييلا، أو سمعت عنها من قبل، فهو طبق أرز أصلي من أشهر الأطباق في المطبخ الإسباني، ويعتبره العديد من غير الإسبان طبقًا وطنيًا لإسبانيا، لكن الإسبان يعتبرونه طبقًا من منطقة بلنسية أو فالنسيا، وهو أحد رموزهم المميزة، فما حكايته وأصل بالتحديد.
ما هو طبق الباييلا
كلمة الباييلا في لغة فالنسيا الإقليمية تعني المقلاة، وهو أرز يطهى في مقلاة، ويسمي هذا الطبق باسم باييلا فالنسيا، يتكون من أرز صغير مستدير يسمى أرز البومبا وأحيانًا يتم استخدام أرز سينيا الذي يزرع حصريًا في فالنسيا، ويتم إضافة "الباجوكيتا والتافيلا" وهو أنواع مختلفة من الفاصوليا الخضراء والبازلاء، ويتم إضافة لحم الأرانب والدجاج والبط، ويتم طبخها بزيت الزيتون ومرق الدجاج.
كما يضاف إليه أكليل الجبل الأخضر الطازج، مع الزعفران والكركم الذي يعطيها اللون الأصفر، كما يضاف إليه أيضَا الخرشوف كمكونات موسمية.
ومن أكثر المكونات الشائعة التي تضاف لطبق الباييلا، هو المأكولات البحرية من السمك والجمبري والكابوريا بدلًا من الفاصوليا وأنواع اللحم الأخرى، وهذا المكون شائع أكثر في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط وبقية إسبانيا وخارج إسبانيا.
تاريخ صنع طبق الباييلا
نشأ طبق الباييلا من الأساس لاستخدام بقايا الطعام، حيث قام طهاة المطبخ الملكي في إسبانيا القديمة، بإعداد أطباق الأرز ومزجها مع بقايا الطعام من المآدب الملكية في أواني كبيرة لأخذها إلى المنزل.
وكانت الباييلا المصنوعة في فالنسيا وجبة غداء للمزارعين وعمال المزارع، وكان العمال يجمعون ما هو متاح لهم حول حقول الأرز من مكونات كالطماطم والبصل والقواقع، وكان الأرانب أو البط إضافة شائعة، أو الدجاج في كثير من الأحيان.
وفي المناسبات الخاصة، استخدم سكان فالنسيا في القرن الثامن عشر الأفران المفتوحة لطهي الأرز في الهواء الطلق.
شكل الباييلا الموجودة اليوم
أما شكل طبق الباييلا الحديث يرجع إلى منتصف القرن التاسع عشر، في المنطقة الريفية في فالنسيا حيث ارتفعت مستويات المعيشة مع التغيرات الاجتماعية في أواخر القرن التاسع عشر في إسبانيا، مما أدى إلى التجمعات والنزهات في الريف، وأدى ذلك إلى تغيير مكونات الباييلا أيضًا، باستخدام الأرانب والدجاج والبط وأحيانًا القواقع بدلاً من ذلك.
باييلا المأكولات البحرية هو الأشهر حول العالم
خلال القرن العشرين، انتشرت شعبية الباييلا خارج حدود إسبانيا، وبسبب تداخل الثقافات والمطابخ التي تصنع الباييلا، تحولت وصفات الباييلا من كونها بسيطة إلى مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية واللحوم والنقانق والخضروات والعديد من التوابل المختلفة المميزة لكل مطبخ، ومع ذلك فأن الوصفة الأكثر شعبية للطبق تتكون من المأكولات البحرية.
