A
A
A
زي المطاعم.. أسرار طهي الـDumplings من المطبخ الياباني
الدامبلينج Dumplings من أشهر الأكلات المعروفة في الصين واليابان والدول الأسيوية عموما، وهو من الأطعمة اللذيذة وسريعة التحضير، وإذا أردت عمل الدامبلينج فأنت تعلم أنه قد يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على الحشو والشكل الصحيح تمامًا، لذا فريق "Food Today" يقدم إليك طريقة ملء وتغليف الدامبلينج بشكل مثالي حتى تتمكن من الاستمتاع بسنة جيدة مليئة بالأكلات الجيدة.
طريقة عمل التتبيلة
عجينة الـDumplings أثناء العمل
يجب عليك دائمًا تتبيل الحشو وتذوقه قبل عمل كمية كبيرة، لكي لا تشعر بخيبة أمل بسبب نقص النكهة في الدامبلينج، وتعد أفضل طريقة لتذوق طعم التوابل هي أن تُقلى ملعقة صغيرة ممتلئة في مقلاة صغيرة وتذوقها، بهذه الطريقة ستعرف ما الذي تحتاج إلى إضافته، وبمجرد حصولك على التوابل حسب رغبتك، ستكون جاهزًا لبدء ملء الدامبلينج.
تترك لتبرد
رغم أن أكل حشو الدامبلينج ساخنًا أو باردًا هو تفضيل شخصي، لكن من الأفضل تبريد الحشوة قبل تغليفها لأنها تحتوي على مكونات دهنية، وهذا ما يجعلها غنية بالعصارة عند قليها، فعندما تسخن الدامبلينج تذوب الدهون وتتسرب، اما عند تبريد الحشوة فلن يتحول الدهن إلى سائل بسرعة وتحافظ على شكلها المتماسك.
تغطية الدامبلينج
عندما يحين وقت لف الدامبلينج، يجب وضع كل عنصر من الحشو والماء والعجينة في وعاء منفصل، والتأكد من تغطيتها بمنشفة ورقية مبللة أو منشفة أطباق، هذا سيمنع االعجين من الجفاف، لأن إذا كانت جافة جدًا فسوف تتشقق وسيكون من المستحيل الحصول على دامبلينج مقفل بإحكام.
لا تبالغ في
الحشو
لا تملأ أكثر من
ثلثي غلاف العجين أبدًا، فلا ينبغي أن تخرج الحشوة من الطيات والختم في
الدامبلينج، لكي لا تحدث كارثة كبرى عند الطهي.
استخدم مقلاة غير
لاصقة
اختار دائمًا المقالي غير اللاصقة إذا كنت ترغب في الحصول على غلاف دامبلينج مقرمش، مع التأكد أن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي حتى لا تتداخل الدامبلينج في بعض، بالإضافة إلى استخدام غطاء المقلاة الذي يسمح بتكوين البخار.
تجميد الدامبلينج
بعد ملء جميع الدامبلينج، يمكنك بسهولة وضعها في الفريزر وتجميدها ثم قليها لاحقًا، تتمثل حيلة تجميد الدامبلينج في وضعها على صينية في طبقة واحدة والسماح لها بالتجميد، ووضعها في كيس، لكن عليك التأكد من عدم وضعها فوق بعض في حالة عدم تجميدها بشكل كامل، لأن في المرة القادمة التي تريد فيها قلي القليل منها، سيتعين عليك تمزيقها بقوة ومن المحتمل تمزق الأغلفة أيضًا.
