سمعتي عن جبنة «القشقوان»؟..«رقيقة ودسمة وناعمة» وهقولك علاقتها بـ «الموتزاريلا»

قد تكون سمعت يومًا عن جبن القشقوان، الذي يشبة في استخداماته وطعمه جبن الموزاريلا، وهو نوع من الجبن المصنوع من حليب البقر أو الأغنام، وهو جبن إيطالي أصيل، ويوجد أيضَا في دول عدة حول العالم، وسوف نخبرك في السطور التالية عن أصل الجبن وتاريخه واستخداماته في الطبخ.

ما هو جبن قشقوان؟
 تعود جذور الكلمة إلى الإيطالية caciocavallo، وتستخدم كمصطلح عام في رومانيا وبلغاريا ومقدونيا للإشارة إلى الجبن الأصفر، ويوجد هذا الجبن شبه الصلب أيضًا في المجر وكرواتيا وتركيا، ويعرف أيضًا باسم "جبن شيدر البلقان"، نظرًا لتشابهها في الطعم، وعادة ما تكون صفراء داكنة ولها سطح أملس، وتُعرف أيضا باسم كاسكافال في رومانيا، وكاسري في اليونان، وكسارة في تركيا.

مذاق جبن قشقوان
جبن قشقوان رقيق ودسم وله ملمس ناعم، وهو مصدر جيد للكالسيوم، وله مذاق يشبة  البندق ومالح قليلُا، وعادةً ما يتم تقديمه مع الزيتون أو فوق المكرونة في شكل مبشور، وتستخدم أيضًا في السلطات والمقبلات والبيتزا واللازانيا، مما يجعلها إضافة رائعة لأي طبق جبن، وهو يشبة كثيرًا جبن الموزريلا.

كيف يصنع جبن قشقوان؟
 يلزم حوالي 10 كيلوجرامات من الحليب لصنع كيلو واحد من الجبن، حيث يُسكب في قوالب أسطوانية ويُترك لمدة 6 أشهر تقريبًا حتي يصبح أكثر تماسكًا، كما أن قوام هذا الجبن شبه المتماسك والصلب قليلاً يجعلها ممتازة للشوي، لأنها لا تذوب بسهولة، ويمكن أيضًا تقديمها في شكل مقلي؛ حيث يمكن تقليب شرائح الجبن السميكة بسهولة في القليل من الثوم المهروس وزيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى البني على الجانبين، وتدخل في كثير من الأطعمة التركية والإيطالية والإسبانية.

ولهذا الجبن عدد من الأنواع، أولها  فيتوشا قشقوان، وهو الجبن المصنوع من حليب البقر، وقشقوان بلقان، وهو جبن مصنوع من حليب الأغنام، بينما قشقوان بريسلاف فهو الأسم الذي يطلق على الجبن المصنوع من خليط  كل النوعين.

الفرق بين الموزاريلا والقشقوان

الفرق الوحيد بين قشقوان وجبن موزاريلا، هو أن قشقوان الجبن الأصفر مصنوع من حليب الأغنام بينما جبن موزاريلا جبن إيطالي مصنوع من الحليب البقري، ولكنهم يستخدمان في نفس أغراض الطبخ كالبيتزا والمكرونة وغيرها.





جبن القشقوان