في اليوم العالمي لـ«فينرشنتزل».. حكاية أشهر أكلة نمساوية من العصور الوسطى «دي مش شريحة لحمة»

لكل شعب ثقافته الفريدة والخاصة في الطعام، وأطباقه الوطنية التي ربما تجدها في دولة أخرى، لكنها لديهم يكون لها مذاقًا خاصًا، مثل الشعب النمساوي، الذي يشتهر بأطباقه المميزة للحوم، منها أكلة فينرشنتزل أو Wiener Schnitzel التي يحتفلون بها في يوم 9 سبتمبر من كل عام، فما حكايتها؟

اليوم الوطني لفينرشنتزل؟

هذه الاكلة والتي قد يعتقد البعض أن اسمها ربما يكون غريبا أو صعب نطقه، هي أكلة بسيطة، عبارة عن شريحة لحم عجل مغطى بالخبز ثم مقلية، ويعتبر هذا الطبق الشهير من الأطباق النمساوية الشهية في عاصمتها الجميلة فيينا.

يعتبر Wiener Schnitzel مبدعًا جدًا لدرجة أن هناك وصفات مقلدة في جميع أنحاء العالم، على سبيل المثال، في أمريكا، هناك شريحة لحم مقلية بالدجاج شهيرة، وفي اليابان، تونكاتسو، شريحة لحم خنزير بالبقسماط وقلي عميق.

إذا كنت تقوم بجولة طهوية في أوروبا، ضع هذا الطبق الرائع - Wiener Schnitzel - على رأس قائمة المجموعة الخاصة بك.

التطور الطبيعي لفينرشنتزل

رغم أن الأكلة نمساوية محلية، إلا أن المصادر التاريخية تشير إلى أنه في العصور الوسطى غطى العرب لحمهم بخبز مبشور أو فتات الخبز قبل طهيه، وفي عام 1134 كانت بدايات Wiener Schnitzel عندما ترك الرومان طبقًا مسجلا يسمى Cotoletta a la Milanese، وهو طبق مصنوع من لحم العجل وفتات الخبز والليمون.

وفي عام 1862 ولد مصطلح "Wiener Schnitzel" فينرشنتزل حيث يقال أن إيطاليا من ميلانو صاغ المصطلح الذي نعرفه الآن باسم "فينر شنتزل"، وأصبح شائعًا في عام 1862.

وفي عام 1905 تأسيس مطعم Figlmüller وهو مطعم فييني يُقال إنه المنزل الأصلي لهذه الأكلة، ويحظى المطعم بشعبية كبيرة بين السياح والسكان المحليين.

بينما في عام 1961 أصبحت هذه الأكلة سلسلة هوت دوج جديدة مشهورة في أمريكا مما جعل العديد من الأمريكيين يربطون مصطلح "Wienerschnitzel" بالنقانق بدلاً من الطبق التقليدي مع اللحوم المقلية بالبقسماط.

حقائق ممتعة عن فينرشنتزل

1- في بلدان مثل أوروجواي والأرجنتين والمكسيك، يطلق عليه اسم طبق إسكالوب الفرنسي، وميلانيز،  وهي تتكون إما من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو الديك الرومي أو لحم الخنزير أو لحم العجل.
2- في فيتنام، تشتهر بشريحة Wiener Schnitzel وعادة ما تتكون من لحم العجل، ومع ذلك، فإن طريقة التزيين مختلفة تمامًا، وتستخدم شرائح الليمون والبطاطس والزبدة في التزيين، وعلاوة على ذلك، فهو أحد أشهر أطباق المطبخ الفييني في دول مثل البوسنة والهرسك، يتم استخدام نفس المكونات في التحضير والتزيين أيضًا.
3- يشار إلى هذا الطبق باسم "ميلانيسا" في بعض بلدان أمريكا اللاتينية.
4- موجودة في دول عديدة أخرى مثل البرازيل وبلغاريا وفنلندا وكرواتيا وجمهورية التشيك، الدنمارك، فرنسا، ألمانيا، المجر.



فينرشنتزل