لو بتحب الكاربونارا الإيطالي.. تعالى نقولك حكاية مكرونة موقد الفحم وسرها

إذا كنت لا تعرف"الكاربونار" فهو واحد من أشهر الأطباق الإيطالية، وهي باستا تقليدية لكنها قليلة الكربوهيدرات تصنع عجينتها من البيض والجبن، وعادة ما تطهى من الجبن "بيكورينو رومانو، بارميجيانو ريجيانو"، أو مزيج من الاثنين، ولمن يحب هذا الطبق الإيطالي التقليدي الشهير، هيا بنا نتعرف على تاريخ هذا الطبق وقصته كاملة. 

كلمة الكاربونار مشتقة من الكلمة الإيطالية "موقد الفحم"، ويعتقد البعض أن الطبق تم إعداده لأول مرة كوجبة دسمة لعمال الفحم الإيطاليين، وبسبب ذلك تسمى هذه الأكلة التقليدية بإسم سباجيتي عمال منجم الفحم.

والكاربونارا هي واحدة من أشهر أطباق المكرونة الإيطالية، وهذا الطبق الشهي اللذيذ له أصول قديمة، حيث وجد جبراء الطهي وصفة نابولية قديمة لصنعه Ippolito Cavalcanti لعام 1839، وبدأ ينتشر في روما بالأخص عام 1944 حين قام جيش الحلفاء بتحرير روما، وجلب الجيش الأمريكي معه حصتهم من البيض واللحم للمطاعم المحلية، ومن خلال هذه المكونات بدأ الطهاة الإيطاليون بصنع مكرونة الكاربونار وإضافتها إلى قائمة طعامهم الإيطالية، وتم الإشارة لهذه القصة في صحيفة La Stampa في عام 1950، واصفة إياه بأنه أصبح طبق الجنود الإمريكان المفضل، وبعد وقت قصير بدأت وصفات صنع هذا الطبق تنتشر في كتب الطهي الإيطالية.

يتكون الطبق من المكرونة مع اللحم المقدد والجبن والفلفل، أما الصلصة الأصلية فتتكون من مزيج من البيض النيئ أو صفار البيض مع الجبن المبشور وكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون، ويتم مزجها مع المكرونة الساخنة، إما في قدر المكرونة أو في طبق التقديم، بعيدًا عن الحرارة المباشرة لتجنب نضج البيض، ثم يضاف اللحم المقلي أو المقدد، ويقلب الخليط.

لا يزال كاربونارا طبقًا شائعًا ليس فقط في إيطاليا ولكن في جميع أنحاء العالم ويخضع لتعديلات مستمرة من قبل كل من الطهاة المحترفين والطهاة في المنزل، ويمكن لأي شخص نباتي استبدال اللحم بالخرشوف أو الحمص المحمص، بينما قد يختار عشاق المأكولات البحرية الجمبري المقلي، ويسمى هذا الطبق في إيطاليا "كاربونارا دي ماري".