A
A
A
ليه الأكل «البايت» طعمه أحلى!.. تعال هنقولك إيه السبب
قد تكون مشكلة لدى بعض الأشخاص أن أكلهم لا يكون طازجا في بعض الأوقات فيغضبون ويثورون، بينما أشخاص أخرون يعتبرون أن الطعام أصبح مذاقه أفضل حينما بات ليوم أو أكثر، لكن ما السر وراء ذلك.. دليل "ميشلان" يجيبنا عن السبب وراء مذاق الطعام الأفضل بعدما يستقر ليوم أو أكثر.
السر في التوابل
خذ طبقا من الماك أند تشيز مثلا أو اللحم المطبوخ ببطئ في مرق حلو كثيف، وهذه الأطباق مليئة بالدهون، وبالتالي فإن ثراء جميع النكهات يثبت جيدًا.
وتتحسن التوابل المستخدمة في إعداد الصلصات أيضًا بمرور الوقت - قد تكون التوابل القوية مثل اليانسون النجمي والقرنفل غارقة جدًا في الفم في اليوم الأول لإعداد الطبق، ولكن رائحتها وطعمها يميلان إلى النضوج بعد فترة، وبالتالي تحقيق التوازن بين ثراء الطبق.
يخنة طازجة
هل تساءلت يومًا عن سبب مذاق الأطباق مثل اليخنات والأطباق التي لا تعتمد بشدة على التوابل في اليوم التالي؟ يتعلق الأمر بأنواع القطع المستخدمة في هذه اليخنة.
في كثير من الأحيان، تُترك قطع اللحم الأرخص ثمناً مثل لحم الصدر أو الأوتار لتغلي في أواني المرق وتُطهى ببطء لساعات لتفكيك قوامها، وبمجرد تبريدها أو تركها في الثلاجة طوال الليل، يتحلل الكولاجين الموجود في هذه القطع إلى قوام هلامي يمتص جميع نكهات المرق ويغمرها في اللحم.
التطور والتحديث
على الرغم من صعوبة مقاومة الإغراء، تستفيد شرائح اللحم المشوية من راحة الطعام أيضًا، ويعتبر الشيف جوردون رامزي نفسه من أشد المؤمنين في ترك شريحة لحم مشوية لبضع دقائق قبل تقطيعها وكشف شرائح اللحم الوردية الرقيقة.
ومثلا في مطعم Moosehead في سنغافورة، تُترك جميع اللحوم التي تخرج من شواية Inka للمطعم للراحة على الأقل لنفس الفترة الزمنية التي يتم طهيها فيها.
يحتاج اللحم إلى الراحة لإرخاء الألياف وإبقاء العصائر محصورة. فتقطيع اللحم بسرعة كبيرة سيسمح لجميع العصائر بالتسرب، تاركًا قطعة صلبة من اللحم.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن راحة الطعام تعتمد على القطع وأنواع اللحوم المستخدمة أيضًا، وعلى سبيل المثال، يمكن أن تستغرق شريحة لحم الخصر حوالي 40 دقيقة من الطهي والراحة.
يخنة اللحم
ستيك بصوص الفلفل
