ليه «البيتزا الإيطالي» سعرها غالي!.. السر في جبن «البارميزان» وخلي بالك من الختم

جبن البارميزان من أكثر أنواع الجبن الإيطالي المشهور، ذو النكهة المالحة والحادة، والتي تعطي مذاق جيد للمكرونة والبيتزا ولكل طبق توضع فوقه، وتستطيع بسهولة التفرقة بين مذاق البارميزان عن غيرها من الأجبان الأخرى، ومع ذلك لا أحد يعلم بالضبط لماذا تأتي بعض أنواع المكرونة بأسعار باهظة؟!.

لماذا جبن البارميزان باهظ الثمن؟
عادةً ما تكون جبن الباراميزان هي الأعلى ثمنُا على رف الأجبان في المتجر التجاري، والسبب في هذا يكمن في أن لهذه الجبن وضع ثقافي مميز للشعب الإيطالي، ولا تصنع بسهولة، ولكن هناك كثير من المعايير الصعبة والشروط لاختيار مكونات صنع هذا الجن، أولًا لا يتم صنع هذا الجبن إلا في منطقة واحدة وهي شمال إيطاليا باستخدام حليب البقر الموجود في هذه المنطقة وبطرق محددة، على أن يكون عمر البقر عمره حوالي عام واحد على الأقل، وتسمى علامة صنع البارميزان عالي الجودة "بارميجيانو- ريجيانو".

وتبلغ تكلفة صنع جبن البارميزان حوالي 14 إلى 24 دولارًا للرطل، وهذا أعلى سعر لصنع أي نوع من أنواع الجبن في العالم، كما أدى النقص في الإمدادات إلى زيادة تكلفة الحصول على هذا الجبن في المتاجر.

جبن البارميزان أرخص
جبن بارميزان التي تحمل علامة بارميجيانو- ريجيانو يتبع العديد من القواعد الصارمة لصنعه، وهناك كثير من العلامات التجارية التي تصنع جبن بارميزان أقل سعرًا، حيث يتم استخدام أي نوع من حليب البقر مثل الحليب المبستر أو الخالي من الدسم ويبلغ عمره عادة حوالي 10 أشهر.

الفرق بين جبن الباراميزان الأصلي والأنواع الأخرى
تستطيع التفرقة بين النوعين بسهولة عن طريق الختم الرسمي المختوم على جبن بارميجيانو- ريجيانو الأصلي، كما أن مذاق كلا منهم مختلفا تمامًا، حيث إن جبن بارميجيانو- ريجيانو باهظ الثمن ذو نكهة أكثر دسامة وأكثر نعومة بسبب الحليب عالي الجودة، كما أن لها قوامًا هشًا ومقرمشًا بسبب دهون الحليب في الجبن وتكدسها مع مرور الوقت، في حين أن الأنواع الأخرى لها نكهة باهتة وقوام شمعي.

ويمكن استخدام جبن بارميزان في كثير من الأطباق كالمكرونة والفشار والبيتزا والصوصات المختلفة.