ليه الفرايز أحلى في المطاعم؟.. السر في التوابل والإضافات

البطاطس المقلية أفضل في المطاعم عنها في المنزل، هذه حقيقة مؤكدة لا ننكرها، ولكننا لا نعرف السبب الحقيقي، وفي هذه السطور نخبرك عن سر الخلطة والسبب وراء عشق فرايز المطاعم.

أحد أسرار كيفية جعل مطاعم الوجبات السريعة البطاطس المقلية مقرمشة هو أنها تقليها مرتين والنتيجة هي بطاطس مقلية طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، أولًا يبدأون بنقع البطاطا المقلية في الماء البارد لإزالة النشا الزائد ثم تجفيفها  وقليها مرتين.

للحصول على قلي طري ومقرمش، فإن درجة الحرارة هي السر في ذلك، تقوم  المطاعم بقلي البطاطس بدرجة حرارة منخفضة في الجولة الأولى، ثم في درجة حرارة عالية في الجولة الأولى، الهدف من القلي لأول مرة ليس التحمير بل لتليين البطاطس من الداخل وجعلها ناعمة وكريمية أما الجولة الثانية من القلي يكون هدفها تكوين طبقة خارجية مقرمشة ذات لون ذهبي.

عندما تقرر صنع البطاطس المقلية في المنزل، يجب عليك اختيار نوع بطاطس يصلح للتحمير، يمكن سؤال البائع فهو يعرف النوع المناسب للقلي، وهي البطاطس قليلة الرطوبة الغنية بالنشا الذي يجعل البطاطس مقرمشة وذهبية.

تعرف المطاعم أن البطاطس القديمة هي الأفضل لصنع البطاطس المقلية، قم بتخزين البطاطس لوقت أطول من المعتاد مع مراعاة تخزينها بالشكل الصحيح حتى لا تفسد، في مكان مظلم في حاويات مغطاة.

تستخدم المطاعم زيوت نباتية مخصصة مثل زيت الأفوكادو والزيت النباتي المكرر وزيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت الكانولا وزيت بذور العنب، حتى تنضج البطاطس بالشكل المتوازن الصحيح، ويمكنك استخدام زيت نباتي عادي وابتعدي عن زيت الزيتون.

غالبًا ما يتم تجميد البطاطس المقلية في المطعم أو تجفيفها للحصول مذاقها المميز، حيث يتم سلق البطاطس نص سلقه وتجفيفها من الماء الزائد، ثم تجميدها في الفريزر بعد تغليفها بنشا الذرة أو نشا البطاطس الأمر الذي يجعل البطاطس لها قوام مميز، وعند تحمير البطاطس تجنبي تركها تذوب قبل التحمير، حتى لا تفقد قرمشتها بعد التحمير.

إذا كنت تعتقد أن البطاطس المقلية في المطعم ليست سوى بطاطس، فأنت مخطئ في الواقع  يتم تغطية البطاطس المقلية في المطاعم بمكونات أخرى قبل التجميد والشحن حيث يتم تغليف البطاطس بأربعة أنواع من نشا الطعام ودقيق الأرز والملح وسكر العنب وصمغ الزانثان ومادة كيميائية تساعدهم على الاحتفاظ باللون والقوام.