A
A
A
ما لا تعرفه عن «السخينة».. أكلة عيد الأضحى بصعيد مصر وهذه طريقة تحضيرها
في مصر تتنوع الموائد في عيد الأضحى، إلا أن أهالي الصعيد وسيناء الحبيبة لديها عادات وتقاليد في الأكل خاصة أيام عيد الأضحى، أبرز تلك الوجبات التي يعشقها هي وجبة "السخينة"، أكلة أصيلة من الموروثات الشعبية، لا تخلو موائدهم، وتتفنن السيدات في إعدادها بطرق وأشكال مختلفة، فما هي السخينة؟
السخينة في سينا
تعد السخينة من الأطباق الشهية، والتي تصنع في الأساس من الفطير الناشف أو الرقاق مع مرق اللحم الضأن، وتضاف إليها في النهاية قطع اللحم واللبن، والرقاق يتم رصه فوق بعض بشكل عشوائي غير منتظم، يمتزج بين طياته البصل والثوم والفلفل وتوابل اللحم، ثم يضاف في النهاية اللبن أو المرق أو الأثنان معًا، وسميت سخينة لأنها تقدم ساخنة وحارة.
الطريقة التقليدية لإعداد السخينة
أولًا يتم صنع طبقات الفطير مسبقًا قبل العيد بأيام حيث تحب السيدات أن تجتمع لصنع الرقاق معًا في جو من المرح والاحتفال، حيث يتم تحصير العجين على "الطبلية" التي تفرد فوقها العجين بعصا النشابة، حتى تصبح رقيقة، وتختص بهذه العملية أكبر السيدات عمرًا وخبرة، ثم يتم وضع العجين في الفرن لفترة قليلة حتى يبدأ في النضج.
ثانيًا إعداد الحشو
في أثناء نضج العجين، أو في اليوم التالي يتم تقطيع البصل والثوم والفلفل، وتشويحهم على الناء ثم تضاف الطماطم والتوابل وبعض الحليب أو مرق لحم الأضحية، وهناك من يفضل وضع اللحم المفروم إلى البصلة وتعسيجها كما تصنع حشوات الرقاق االعادية.
ثالثُا دمج المكونات معًا
بعد أن يتم تسبيكة حشوة السخينة، يتم رص القطير ووضع بين طبقاته الحشوة ثم يتم وضع قط اللحم المحمر أو المسلوق فوق السخينة، ويجب أن تقدم ساخنة، لذلك سميت بالسخينة.
طريقة أخرى لإعداد السخينة في طاجن
هناك طريقة أخرى تفضلها بعض العائلات وهي عمل السخينة في طاجن، تصنع الحشوة كما سبق ذكره وكذلك الفطير، ويتم دمج الفطير مع الحشوة والشوربة واللبن الرائب وتوابل اللحمة وتترك على النار لتتكاثف المزيج وتصبح ثقلية كصوص البشاميل مثلُا، ويختلطوا معًا، ثم توضع في طاجن وترص قطع اللحم فوق الطاجن وتدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى يتحمر الوجة، وتقدم ساخنة.
