A
A
A
10 تكات لعمل باستا إيطالية أصيلة.. «اعملها زي الإيطاليين»
إذا كنتم عائلة محبة للمكرونة، فحان الوقت لمعرفة الأسرار التي تجعل المكرونة تبدو كالباستا الإيطالية، وفقًا للشيف الإيطالي ماسيمو بوتورا، اتبع هذه النصائح العشر لصنع باستا إيطالية لذيذة.
1- اسلق المكرونة كاملة
أول الأمور التي يفعلها الطهاة الإيطاليين هو سلق المكرونة كاملة، وليس كما نفعل نحن تقوم بتكسيرها لنصفين حتى تتسع الحلة أو لأننا لا نستطيع أكلها كما هي طويلة، لكن إذا كنت تجربة الباستا الإيطالية كما يأكلها الطليان يجب تعلم طهيها بدون قسمها نصفين.
2- توقيت وضع الملح
توقيت وضع الملح في المكرونة هي التي تعطي الباستا قوامها وتماسكها وتساعد في تسويتها بالشكل الصحيح، نعلم أنك تضع الملح على المكرونة أُثناء الطهي، ولكن يجب أن تضع الملح بعد غليان الماء وليس قبل ذلك، لأن وضع الملح قبل الغليان يبطئ من عملية الغليان ووقت تسوية المكرونة.
3- لا تضع الزيت
الزيت لا يحافظ على تماسك المكرونة وعدم تشابكها، بل يقوم الزيت بتغير مذاق المكرونة أثناء وضع الصلصة أو أي صوص.
4- الباستا جافة وليست ناضجة بالكامل
لا تترك المعكرونة حتى تنضج بالكامل، فالباستا الإيطالية ليست طرية وناضجة بالكامل جافة بعض الشيء، وهي في نفس الوقت صحية أكثر لأن كربوهيدرات الموجود تكون أقل وتكون مشبعة أكثر.
5- استغل ماء السلق
ضع جزء من ماء سلق المعكرونة المليء بالنشا إلى صوص المكرونة لتكثيفها وجعلها أقوى مذاقًا، لا ترميها ولا تغسل المكرونة.
6- مكونات الصوص الإيطالي
من المكونات الأساسية في صنع الصلصة الإيطالية هي زيت الزيتون وصوص البٍستو أو أوراق الريحان الطازجة، والجزر والكرفس والبصل، وهي سر مذاق الباستا الإيطالية المميز.
7- لا تضع كثير من الصلصة
الباستا الإيطالي ليست ملئ بالصوص، لذا إذا كنت تريد الاستمتاع بالباستا كما يصنعها الشيفات في إيطاليا لا تغرقها بالصوص.
8- لا تملأ الطبق بالباستا
في إيطاليا لا يتم ملئ الطبق بالباستا، بل هي ملعقة كبيرة واحدة فقط تكفي لتشبع شخص بالغ، لأن صوص المكرونة الإيطالية هي الأيضَا دسمة ومشبعة، نستطيع أن نقول أن عبوة من المكرونة 500 جرام تكفي لأربع أفراد وليس أقل من ذلك.
9- اختر المكرونة المناسبة
تتنوع أشكال المكرونة، ولكن نوع الصوص المناسب، ولا يجب تجاهل هذا الأمر اختر نوع المكرونة والمناسبة، أقرأ الملصق الموجود أسفل عبوة المكرونة لمعرفة الصوص المناسب لها.
10- أضافت مكونات إيطالية
أخيرًا أضف أي مكونات نفضلها، ولكن أعلم أن الإيطاليون يفضلون إضافة الجبن جبن الشيدر أو بشر جبن البارميزان فوق الباستا، خاصة باستا بالويت صوص المليء بالجبن الإيطالي.
1- اسلق المكرونة كاملة
أول الأمور التي يفعلها الطهاة الإيطاليين هو سلق المكرونة كاملة، وليس كما نفعل نحن تقوم بتكسيرها لنصفين حتى تتسع الحلة أو لأننا لا نستطيع أكلها كما هي طويلة، لكن إذا كنت تجربة الباستا الإيطالية كما يأكلها الطليان يجب تعلم طهيها بدون قسمها نصفين.
2- توقيت وضع الملح
توقيت وضع الملح في المكرونة هي التي تعطي الباستا قوامها وتماسكها وتساعد في تسويتها بالشكل الصحيح، نعلم أنك تضع الملح على المكرونة أُثناء الطهي، ولكن يجب أن تضع الملح بعد غليان الماء وليس قبل ذلك، لأن وضع الملح قبل الغليان يبطئ من عملية الغليان ووقت تسوية المكرونة.
3- لا تضع الزيت
الزيت لا يحافظ على تماسك المكرونة وعدم تشابكها، بل يقوم الزيت بتغير مذاق المكرونة أثناء وضع الصلصة أو أي صوص.
4- الباستا جافة وليست ناضجة بالكامل
لا تترك المعكرونة حتى تنضج بالكامل، فالباستا الإيطالية ليست طرية وناضجة بالكامل جافة بعض الشيء، وهي في نفس الوقت صحية أكثر لأن كربوهيدرات الموجود تكون أقل وتكون مشبعة أكثر.
5- استغل ماء السلق
ضع جزء من ماء سلق المعكرونة المليء بالنشا إلى صوص المكرونة لتكثيفها وجعلها أقوى مذاقًا، لا ترميها ولا تغسل المكرونة.
6- مكونات الصوص الإيطالي
من المكونات الأساسية في صنع الصلصة الإيطالية هي زيت الزيتون وصوص البٍستو أو أوراق الريحان الطازجة، والجزر والكرفس والبصل، وهي سر مذاق الباستا الإيطالية المميز.
7- لا تضع كثير من الصلصة
الباستا الإيطالي ليست ملئ بالصوص، لذا إذا كنت تريد الاستمتاع بالباستا كما يصنعها الشيفات في إيطاليا لا تغرقها بالصوص.
8- لا تملأ الطبق بالباستا
في إيطاليا لا يتم ملئ الطبق بالباستا، بل هي ملعقة كبيرة واحدة فقط تكفي لتشبع شخص بالغ، لأن صوص المكرونة الإيطالية هي الأيضَا دسمة ومشبعة، نستطيع أن نقول أن عبوة من المكرونة 500 جرام تكفي لأربع أفراد وليس أقل من ذلك.
9- اختر المكرونة المناسبة
تتنوع أشكال المكرونة، ولكن نوع الصوص المناسب، ولا يجب تجاهل هذا الأمر اختر نوع المكرونة والمناسبة، أقرأ الملصق الموجود أسفل عبوة المكرونة لمعرفة الصوص المناسب لها.
10- أضافت مكونات إيطالية
أخيرًا أضف أي مكونات نفضلها، ولكن أعلم أن الإيطاليون يفضلون إضافة الجبن جبن الشيدر أو بشر جبن البارميزان فوق الباستا، خاصة باستا بالويت صوص المليء بالجبن الإيطالي.
