5 تكات لطهي لحوم لذيذة.. السر في التتبيلة و«متنسيش الخل واللبن»

تتبيلة اللحم هي المكون الأساسي أثناء التحضير، وتعد مكون رئيسي لتعزيز مذاقها وجعلها تبدو شهية ولذيذة، وقبل تحضير أي نوع من التتبيل، يجب أن تتعلمي بعض الحيل والتكات التي تجعل اللحم المتبل غني ولذيذ، ولا تؤثر على تماسك اللحمة وطراوتها.
حيل سهلة للحصول على لحوم لذيذة وطرية
أهم مكونات أي تتبيلة للحم هي المادة الحمضية كالليمون والخل، وهي مهمة لجعل اللحم طري، كما أنها تجعل اللحم متماسك غير جاف محافظ على عصارته اللذيذة.

ورغم أهمية تتبيلات اللحوم، إلا أنه من الأفضل ألا تفرط في كمية التتبيلات التي تضاف للحم، والكمية الموصي بها هي نصف كوب متوسط من التتبيلة لكل كيلو لحمة، هذا يجعله أفضل في المذاق، ولا يؤثر على طعم اللحم الأصلي.

طريقة التتبيل الصحيحة 

1- عند إضافة التتبيلة على اللحم تجنبي تركها على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة، بدلًا من ذلك قومي بتركها في الرف الأخير في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ولا تزيد عن يوم كامل وبذلك تضمني تشرب اللحم التتبيلة، وتأكدي من أن التتبيلة تغطي اللحم بالكامل، مع العلم أنه يمكن أن تبقي لحوم الدجاج في التتبيلة لمدة يومين لا أكثر بينما اللحم الأحمر يبقي لمدة خمس أيام.
2- لا تقومي باستخدام باقي الكمية المتبقية من التتبيل، فاللحم بالتأكيد قد سرب إليها بعض الماء والدماء والبكتريا، ومن الأفضل رميها، وإذا إرادتي استخدامها كصوص جانبي قومي بغليها جيدًا قبل ذلك.
3- الأعشاب الطازجة خاصة الروزماري والزعتر تلعب دور كبير في أي تتبيلة سواء كان اللحم أحمر أو أبيض، وكذا الثوم والفلفل، أما الحليب والزبادي فيجعلان اللحم طري ويطهى بسرعة.
4- قبل البدء في شي اللحم، قومي بدقه بمطرقة اللحم دقات صغيرة متفرقة ذلك من شأنه جعلها لينة وطرية غير جافة، ثم قومي بطهي اللحم في درجة حرارة متوازنة وإذا كنتي تستخدمين الشواية في التسوية احرصي أن تكون الحرارة متوازنة.
5- اتركي اللحم يرتاح بعد التسوية قبل البدء بتقطيعه وتناوله، حتى لا يتسرب الهواء داخل قطع اللحم فيجف ويفقد طراوته وعصاراته.