تُعد القطايف المحشية واحدة من
أشهر الحلويات الرمضانية التي تُزين الموائد العربية خلال الشهر الكريم. تتميز
بقوامها الهش من الخارج وحشواتها المتنوعة التي تتراوح بين القشطة، المكسرات،
والشكولاتة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمحبي الحلويات الشرقية.
المقادير
لتحضير عجينة
القطايف:
2 كوب دقيق
1/4 كوب سميد ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب ماء دافئ
لتحضير
الحشوات:
حشوة القشطة:
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
حشوة
المكسرات:
1/2 كوب جوز (عين جمل) مجروش
1/2 كوب لوز أو فستق مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
حشوة
الشوكولاتة:
1/2 كوب شوكولاتة قابلة للدهن
(نوتيلا أو شوكولاتة داكنة مذابة)
لتحضير القطر
(الشربات):
1 كوب سكر
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
طريقة
التحضير
1. تحضير عجينة القطايف:
في وعاء
كبير، اخلطي الدقيق، السميد، البيكنج بودر، السكر، الخميرة، والملح جيدًا.
أضيفي
الماء الدافئ والفانيليا، ثم اخفقي المكونات حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
غطي
الوعاء واتركي الخليط يختمر لمدة 30-45 دقيقة حتى تتضاعف الفقاعات على السطح.
2. طهي القطايف:
سخني
مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم اسكبي مقدار ربع كوب من الخليط لكل قرص.
اتركي
العجينة تُطهى من جهة واحدة فقط حتى تظهر فقاعات على سطحها ويجف الوجه العلوي.
أزيلي
القطايف من المقلاة وضعيها على قطعة قماش نظيفة، ثم غطيها للحفاظ على طراوتها.
3. تحضير الحشوات:
تحضير القشطة:
في قدر
صغير، اخلطي الحليب مع النشا والسكر، وقلبي على نار متوسطة حتى يتكاثف الخليط.
أضيفي
الفانيليا وقلبي، ثم اتركي القشطة تبرد تمامًا قبل استخدامها.
تحضير
المكسرات:
في
وعاء، اخلطي الجوز، اللوز، السكر، وماء الزهر حتى تمتزج النكهات.
4. حشو القطايف:
خذي
قطعة من القطايف وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة المختارة في المنتصف.
اغلقي
الأطراف بالضغط عليها بإحكام حتى لا تفتح أثناء القلي أو الخبز.
5. قلي أو خبز القطايف:
للقلي: سخني
زيت غزير واقلي القطايف حتى تصبح ذهبية اللون.
للخبز: ادهني
القطايف بالقليل من الزبدة أو الزيت، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. تحضير القطر وإضافته:
في قدر
على النار، اخلطي السكر والماء واتركيه حتى يغلي لمدة 5-7 دقائق.
أضيفي
عصير الليمون وماء الزهر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
اسكبي
القطر على القطايف فور خروجها من الفرن أو الزيت، ثم قدميها مباشرة.
طريقة
التقديم والمناسبات المناسبة
تُقدم القطايف
المحشية ساخنة كتحلية رئيسية في شهر رمضان.
يمكن
تقديمها بجانب كوب من القهوة العربية أو الشاي لإضفاء مزيد من النكهة.
تُعد
خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات العائلية، حيث يمكن تحضيرها مسبقًا
ثم قليها أو خبزها عند التقديم.
نصائح لضمان
قطايف مثالية مثل المحلات
✔ استخدمي مقلاة
غير لاصقة للحصول على سطح متجانس عند طهي القطايف.
✔ للحصول على طعم
غني ومميز، استخدمي السمنة بدلاً من الزيت عند قليها أو خبزها.
✔ لا تتركي
العجينة تختمر أكثر من اللازم، حتى لا تصبح سميكة جدًا أثناء الطهي.
✔ يمكن تفريز
القطايف غير المطهية ووضعها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.
خاتمة
تظل القطايف المحشية واحدة من
أكثر الحلويات الرمضانية عشقًا، حيث تجمع بين الهشاشة والحشوات المتنوعة التي تناسب جميع الأذواق. سواء كنتِ تفضلينها بالقشطة، المكسرات، أو الشوكولاتة،
فإنها ستضيف لمائدتكِ لمسة حلوة ولذيذة. جربيها اليوم واستمتعي بحلوى رمضانية لا
تُقاوم!
