المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان – طبق شرقي بنكهة تقليدية

تُعد المقلوبة الفلسطينية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام، وهي وجبة متكاملة تجمع بين الأرز، الباذنجان المقلي، واللحم أو الدجاج. يتميز هذا الطبق بنكهاته القوية وقوامه المتماسك، حيث يتم قلب القدر عند التقديم ليظهر الشكل النهائي الجذاب للمقلوبة. إنها وصفة مثالية للعزائم والمناسبات الخاصة، خاصة خلال شهر رمضان، حيث تقدم كطبق رئيسي مشبع ومغذي

المقادير
لتحضير اللحم أو الدجاج:
1 كيلو لحم غنم بالعظم أو دجاج مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
2 ورقة غار
3 حبات هيل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 لتر ماء مغلي
لتحضير الأرز:
2 كوب أرز بسمتي أو مصري
3 أكواب مرق اللحم أو الدجاج
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الباذنجان والخضار:
2 حبة باذنجان مقطعة شرائح
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح (اختياري)
1 حبة فلفل أخضر مقطع شرائح
زيت نباتي للقلي
للتزيين:
1/2 كوب لوز أو صنوبر محمص
بقدونس مفروم (اختياري)

طريقة التحضير
1. تحضير اللحم أو الدجاج:
في قدر عميق، ضعي الماء المغلي وأضيفي اللحم أو الدجاج مع البصل، الهيل، ورق الغار، الملح، والفلفل الأسود.
اتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار واتركيه يُطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج تمامًا.
صفي اللحم أو الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.
2. تحضير الباذنجان والخضار:
رشي القليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تمتص السوائل الزائدة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون.
اقلي البطاطس والفلفل الأخضر بنفس الطريقة، ثم ضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
3. تحضير الأرز:
اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
في وعاء، اخلطي الأرز مع الكركم، القرفة، الفلفل الأسود، والملح.
4. تجميع المقلوبة:
في قدر الطبخ، ضعي طبقة من شرائح الباذنجان المقلية في القاع، ثم أضيفي البطاطس والفلفل الأخضر.
وزعي فوقها قطع اللحم أو الدجاج بالتساوي.
أضيفي الأرز فوق المكونات، ثم اسكبي مرق اللحم الساخن حتى يُغطي الأرز بالكامل.
غطي القدر، واتركي المقلوبة تُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
5. التقديم:
اتركي القدر ليهدأ لمدة 5 دقائق قبل قلبه في طبق التقديم.
اقلبِ المقلوبة بحذر بحيث تظهر الخضار واللحم في الأعلى.
زيني الوجه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم.

طريقة التقديم والمناسبات المناسبة
تُقدم المقلوبة الفلسطينية كطبق رئيسي ساخن في العزائم والمناسبات العائلية.
يمكن تقديمها مع الزبادي أو السلطة العربية للحصول على تجربة طعام متكاملة.
تُعد خيارًا مثاليًا لمائدة الإفطار في شهر رمضان، حيث تمنح الجسم الطاقة والشبع لساعات طويلة.

نصائح لضمان مقلوبة مثالية مثل المطاعم
✔ استخدمي أرز بسمتي أو أرز طويل الحبة للحصول على قوام غير معجن.
✔ تحمير الباذنجان قبل الطهي يضيف نكهة غنية للمقلوبة.
✔ للحصول على طعم أكثر تميزًا، يمكنكِ إضافة رشة صغيرة من القرنفل المطحون مع البهارات.
✔ يفضل ترك المقلوبة ترتاح لبضع دقائق قبل قلبها حتى تحافظ على شكلها.

خاتمة
تُعد المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان واحدة من أشهر الأكلات الشرقية التي تتميز بمزيجها الغني من النكهات والمكونات. سواء كنتِ تعدينها لعائلتكِ في يوم عادي أو لعزومة خاصة، فإنها حتمًا ستنال إعجاب الجميع. جربيها اليوم واستمتعي بمذاق تقليدي رائع!