المندي اليمني بالدجاج – نكهة مدخنة بطابع عربي أصيل

يُعد المندي اليمني بالدجاج واحدًا من أشهر الأطباق الخليجية التي تمتاز بطريقة الطهي البطيئة التي تمنح اللحم مذاقًا مدخنًا ورائعًا. يتم تحضير المندي عادةً باستخدام الأرز طويل الحبة، مزيج خاص من البهارات، والدجاج المشوي على البخار، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات العائلية، وأيضًا كوجبة رئيسية على مائدة الإفطار في رمضان.

المقادير
لتحضير الدجاج:
1 دجاجة كاملة مغسولة ومجففة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهارات مندي أو بهارات مشكلة
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
لتحضير الأرز:
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
3 أكواب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
1 بصلة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبة هيل
1 عود قرفة
1 ورقة غار
لإضفاء نكهة التدخين:
قطعة فحم صغيرة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

طريقة التحضير
1. تتبيل الدجاج:
في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، الكمون، وبهارات المندي.
افركي الدجاج جيدًا بهذه التتبيلة من الداخل والخارج، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل طوال الليل للحصول على نكهة أقوى).
2. تحضير الأرز:
في قدر واسع، سخني السمنة أو الزيت النباتي وأضيفي البصل المفروم، وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
أضيفي الثوم المهروس، الكركم، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة، وورق الغار، وقلّبي لمدة دقيقة حتى تتصاعد الرائحة العطرية.
أضيفي الأرز المصفى وقلّبيه مع التوابل لمدة دقيقتين حتى يتشرب النكهات.
اسكبي مرق الدجاج الساخن، واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا لمدة 20 دقيقة.
3. شوي الدجاج:
سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضعي الدجاج على شبكة معدنية فوق صينية فرن.
أدخلي الدجاج إلى الفرن واتركيه يُشوى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حتى يُصبح ذهبي اللون من الخارج وينضج من الداخل.
ادهني الدجاج بالقليل من الزبدة في آخر 10 دقائق من الشوي للحصول على قشرة مقرمشة.
4. إضفاء نكهة التدخين:
سخني قطعة الفحم على النار حتى تصبح محمرة ومتوهجة.
ضعي قطعة الفحم في كوب صغير من الألومنيوم داخل القدر الذي يحتوي على الأرز.
اسكبي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على الفحم، ثم غطي القدر فورًا واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الأرز والدجاج نكهة التدخين.
5. التقديم:
ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم رصي الدجاج المشوي فوقه.
زيني الطبق باللوز أو الزبيب المحمص، وقدميه ساخنًا بجانب صلصة الدقوس الحارة أو اللبن الزبادي.

طريقة التقديم والمناسبات المناسبة
يُقدم المندي اليمني بالدجاج كطبق رئيسي غني بالنكهات، ويُعد خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات العائلية.
يُعتبر وجبة رائعة لمائدة الإفطار في رمضان، حيث يمنح الجسم الطاقة والدفء بعد الصيام.
يمكن تقديمه بجانب سلطة الزبادي بالخيار أو الدقوس الحار للحصول على تجربة طعام متكاملة.

نصائح لضمان مندي مثالي مثل المطاعم
✔ للحصول على نكهة مدخنة قوية، يمكنكِ ترك الفحم المشتعل مع الأرز لمدة 10 دقائق بدلاً من 5 دقائق.
✔ استخدمي أرز بسمتي طويل الحبة لضمان قوام خفيف وغير معجن.
✔ للحصول على قشرة دجاج ذهبية ومقرمشة، قومي بدهن الدجاج بالزبدة أو العسل قبل 10 دقائق من انتهاء الشوي.
✔ يُفضل تتبيل الدجاج مسبقًا لمدة ليلة كاملة للحصول على نكهة أكثر عمقًا.

خاتمة
يظل المندي اليمني بالدجاج واحدًا من أروع الأطباق الخليجية التي تجمع بين النكهات القوية والتقنيات التقليدية في الطهي. سواء كنتِ تحضرينه لعائلتكِ في مناسبة خاصة أو كوجبة رئيسية في رمضان، فإنه حتمًا سيكون من الأطباق المفضلة لديكِ. جربيه اليوم واستمتعي بتجربة طهي يمنية أصيلة!