المنسف الأردني التقليدي: طبق الضيافة العربية الأصيلة

يُعتبر المنسف الأردني واحدًا من أشهر الأطباق في المطبخ الأردني والبدوي، حيث يُقدم في المناسبات الخاصة والعزائم الكبيرة. يتميز بنكهته الغنية المستمدة من الجميد الكركي، وهو لبن مجفف يُضفي طعمًا مميزًا للطبق. يتم تقديم المنسف مع الأرز المفلفل والمكسرات المحمصة على خبز الشراك، مما يجعله وجبة متكاملة ومشبعة.
المقادير
لتحضير اللحم:
1 كيلو لحم غنم بالعظم
1 حبة بصل مقطعة أرباع
2 ورق غار
3 حبات هيل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 لتر ماء مغلي
لتحضير صلصة الجميد:
200 غرام جميد كركي (أو 2 كوب لبن زبادي ممزوج بكوب لبن رائب)
1 كوب ماء دافئ لنقع الجميد
1 ملعقة كبيرة نشا مذابة في 1/4 كوب ماء (لزيادة كثافة الصلصة)
لتحضير الأرز:
2 كوب أرز بسمتي
3 أكواب مرق اللحم
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمنة بلدية
للتزيين:
1/2 كوب لوز محمص
1/2 كوب صنوبر محمص
خبز شراك
بقدونس مفروم (اختياري)
طريقة التحضير
1. سلق اللحم:
في قدر عميق، ضعي الماء المغلي وأضيفي اللحم، البصل، ورق الغار، الهيل، الملح، والفلفل الأسود.
اتركي الخليط يغلي مع إزالة أي رغوة تتشكل على السطح.
اخفضي النار، واتركي اللحم يُطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج تمامًا.
2. تحضير صلصة الجميد:
انقعي الجميد في الماء الدافئ لمدة ساعة، ثم اهرسيه باستخدام الخلاط للحصول على قوام سلس.
في قدر، سخني مزيج اللبن مع النشا، وحركي باستمرار حتى يصبح القوام كريميًا.
أضيفي اللحم المسلوق واتركيه يطهى في الصلصة لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب النكهة.
3. تحضير الأرز:
اغسلي الأرز البسمتي جيدًا، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة وصفيه.
في قدر على نار متوسطة، ذوّبي السمنة وأضيفي الأرز مع الكركم والملح، وقلّبي لدقيقة.
أضيفي مرق اللحم المغلي، واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة.
4. التقديم:
ضعي خبز الشراك في طبق التقديم، ثم اسكبي فوقه القليل من صلصة الجميد.
أضيفي طبقة من الأرز المفلفل، ثم رتبي قطع اللحم فوقه.
زيني الوجه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم حسب الرغبة.
طريقة التقديم والمناسبات المناسبة
يُقدم المنسف ساخنًا كطبق رئيسي في العزائم والمناسبات العائلية.
يفضل تناوله بجانب السلطة العربية أو اللبن الرائب.
يُقدم تقليديًا باستخدام اليد، وهو أسلوب يعكس كرم الضيافة الأردنية.
نصائح لضمان أفضل مذاق للمنسف
✔ استخدمي لحم غنم طري لضمان قوام ناعم ومذاق غني.
✔ لا تفرطي في تقليب اللبن أثناء الطهي حتى لا يفقد قوامه.
✔ للحصول على أرز مفلفل، تأكدي من استخدام نسبة الماء الصحيحة.
✔ يُفضل استخدام جميد كركي أصلي للحصول على النكهة التقليدية الحقيقية.