الباكورة
وجبة هندية شهيرة، تصنع بصورة أساسية من دقيق الحمص والخضروات الطازجة، ويمكن التغيير فيها
تبعا لنوع الخضروات المتوفرة في المنزل، ويمكن استبدال بعض
المكونات بأخرى دون قلق.
وتشبه الباكورة الهندية إلى حد كبير الطعمية أو الفلافل
السورية، حيث تصنع من الحمص، ولكن بدلا من الحمص الذي ينقع ثم يضرب
بالخلاط، أو يتم استخدام دقيق القمح مباشرة، مع خلطه بالخضروات والتوابل.
ويدخل في
صنع الباكورة الهندية الكثير من البهارات والتوابل، مثل الكركم والكاري والجرام
ماسالا، ما يجعل طعمها شهي للغاية وفي بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الحار لمحبي
الأطعمة الحادة.
والباكورة الهندية مغذية للغاية، وتتكون من
البروتين النباتي المتمثل في الحمص وكذلك الفيتامينات والمعادن المتواجدة بكثرة في
الخضروات المتنوعة في الوصفة.
مقادير عمل الباكورة الهندية
1
كوب دقيق الحمص
¾ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة غراما
ماسالا
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1 بطاطا حلوة
1 كوب زهور بروكلي مقطعة
1 بصل أحمر
2 بصل أخضر
2 كوب زيت للقلي
صلصة
جوز الهند
½ كوب حليب جوز الهند
كامل الدسم
⅔
كوب بذور عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة عصير
ليمون
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب كزبرة طازجة +
كمية إضافية للزينة
¼ كوب ماء
طريقة عمل الباكورة الهندية
لصلصة
جوز الهند
- تضاف جميع مكونات الصلصة في خلاط كهربائي على سرعة عالية، وتخفق معا حتى يصبح
القوام ناعم تماما.
الباكورة
النباتية
- تقشر البطاطا الحلوة، وتقطع مكعبات ثم تسلق حتى تصبح ناعمة، خلال هذا الوقت، تفرم زهور البروكلي.
- بمجرد
أن يلين القرنبيط، يقطع إلى أجزاء أصغر، ويقشر البصل الأحمر ويقطع مكعبات، والبصل
الأخضر إلى شرائح رقيقة.
- يخلط دقيق الحمص المنخول مع الملح الأسود، الغارام ماسالا ومسحوق الكاري ثم يضاف الماء
للمزيج ببطء، ويستمر في الخفق حتى يصبح الخليط ناعما.
- تضاف الخضروات إلى خليط الدقيق، ونستمر في التحريك حتى يتجانس الخليط.
- في
وعاء صغير، يسخن زيت القلي، وتستخدم ملعقة لعمل كتل من الخليط، وتقلى في الزيت
الساخن، حتى تصبح الباكورة مقرمشة وذات لون بني فاتح، وتنقل إلى منشفة
المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- بمجرد
أن تصبح الباكورة جاهزة، يرش فوقها صوص جوز الهند بالكزبرة مع أوراق الكزبرة
الطازجة حسب الرغبة، وتقدم على الفور.
باكورة هندية باللبن
مقادير عمل باكورة هندية باللبن
1
كوب حمص مطحون
1
بصل مفروم
2
فص ثوم مفروم
1
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1
ملعقة صغيرة كاري
1
ملعقة صغيرة كركم
1
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
1
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1
ملعقة صغيرة فلفل حار
1
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1
ملعقة صغيرة ملح
1
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2
ملعقة كبيرة بقدونس
2
كوب زيت للقلي
للتقديم
1
كوب لبن
1
كوب زبادي
طريقة
عمل باكورة هندية باللبن
- تفرم المكونات مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي.
- يضاف الملح والفلفل وباقي البهارات.
- تقلب ويضاف القليل من الماء لو احتجت.
- تشكل على هيئة أقراص ثم تلقى في الزيت الساخن.
- يخفق اللبن والزبادي معا.
- توضع الباكورة في خليط اللبن والزبادي عند التقديم.
باكورة هندية مقرمشة
مقادير
باكورة هندية مقرمشة
2
كوب دقيق حمص
3
ملعقة كبيرة زيت
1
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1
ملعقة كبيرة كاري
1
ملعقة صغيرة كزبرة مجروشة
1
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ماء
حسب حاجة العجين
1
بطاطس مبشورة
1
كوسة مبشورة
1
جزر مبشور
2
كوب زيت للقلي
طريقة
عمل باكورة هندية مقرمشة
- في
وعاء كبير تخلط المكونات معا.
- يضاف الماء بالتدريج حتى تحصل على عجينة يسهل تشكيلها.
- يترك العجينة تختمر لمدة
نصف ساعة.
- تقلى العجينة بعد تشكيلها في كور في الزيت الساخن.
باكورة هندية بالفرن
مقادير
باكورة هندية بالفرن
5
ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1
كوب دقيق حمص
2
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
1
فلفل أخضر شرائح
5
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1
ملعقة صغيرة كركم
1
ملعقة صغيرة كمون
1
ملعقة صغيرة ملح
ماء
حسب الحاجة
5
ملعقة كبيرة زيت
طريقة
عمل باكورة هندية بالفرن
- يحضر وعاء العجان، ويبدأ في وضع المكونات من الخضروات.
- تضاف البهارات ويشغل العجان.
- يضاف الماء بالتدريج حتى يصبح عجينة متماسكة.
- تشكل العجينة في كرات.
- توضع الكرات في صينية.
- توضع مسحة من الزيت على كل كرة.
- تدخل الصينية الفرن حتى يحمر لون
الباكورة.
الباكورة الهندية بالفرن
باكورة هندية بالزبادي
