طريقة عمل أكلة "المكمورة" الأردنية

المكمورة الأردنية هي أكلة وطنية شهيرة تشتهر في الشمال الأردني، خاصة في "إربد"، وترتبط بموسم الشتاء لكونه موسم قطف الزيتون ولأن محافظات الشمال الأردني مشهورة بزراعة القمح واللذان هما المكونان الأساسيان لصنع "المكمورة".

الكمية: تكفي 8 أفراد

مدة التحضير: 3 ساعات 

 

مقادير أكلة المكمورة الأردنية:

 

750 جم دقيق قمح كامل.
250 جم دقيق أبيض.
كوب ونصف ماء دافئ.
كيلو بصل مفروم.
دجاجتين وسط حجم كيلو وربع.
كوب ونصف زيت زيتون.
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة أو السبعة بهارات.
2 ملعقة كبيرة سمسم.
2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
ملعقة كبيرة ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير أكلة المكمورة الأردنية:

 

1-لتحضير العجينة: في وعاء يوضع الدقيق والماء والملح والزيت والسمسم وحبة البركة.

2-تخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة لا تلتصق باليد.

3-تغطى العجينة وتترك جانباً لترتاح حوالي الساعة.

4-لتحضير الحشوة: يقطع الدجاج قطع صغيرة جد.

5-تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.

6-في مقلاة يحمى الزيت.

7-يشوح البصل حتى يذبل ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تتحمر.

8-يتبل بالكركم وبهارات الدجاج ويضاف ربع كوب من الماء.

9-يترك الخليط على نار هادئة مع التقليب لمدة 10 دقائق.

10-يدهن قعر قالب فرن غير لاصقة بقليل من زيت الزيتون.

11-تقسم العجينة إلى 8 كرات.

12-تفردي كل كرة بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة جداً.

13-توضع العجينة في قعر القالب وتدهن بالقليل من زيت الحشوة.

14-توضع فوق العجينة جزء من الحشوة.

15-تفرد كرة عجين أخرى وتوضع فوق الحشوة مع مراعاة إغلاق الأطراف على بعضها.

16-تعاد الكرة للحصول على عدة طبقات حشوة وعجين حتى تنتهي الكمية يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العجين.

17-تغلق كل طبقات العجين على بعضها.

18-يثقب بواسطة سكين علامات للتهوية أعلى المكمورة.

19-يغطى القالب بورق القصدير.

20-يدخل القالب إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة.

21-ينزع القصدير ويعاد القالب إلى الفرن حتى يتحمر الوجه.

نصائح التقديم:

 

الوجبة متكاملة ولا تحتاج بجانها سوى سلطات متنوعة.