هي أكلة يختلف حول أصلها البعض يقولون إنها سورية، وآخرون يقولون إنها تركية، وهناك من يقول إن أصلها يعود إلى تركمانستان، لكن بغض النظر حول أصلها، ننصحكم بتجربتها على طريقتنا.
الكمية: تكفي 4 أفراد
مدة التحضير: ساعة
مقادير باشا وعساكره:
العجينة:
كوب ونصف دقيق.
ثلث إلى نصف كوب ماء.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة حليب بودرة.
ملعقة طعام زيت نباتي.
الحشوة:
150 جرامًا لحم غنم مطحون.
ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة بشكل ناعم.
فص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة بصل، مفروم بشكل ناعم.
ملح.
رشة فلفل أبيض.
صلصة اللبن:
500 جرام زبادي.
2 ملعقة صغيرة نشا الذرة ممزوج مع نصف كوب ماء.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع كوب كريمة سائلة.
1 ملعقة طعام صنوبر محمص.
الزينة:
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة بشكل ناعم.
2 فص ثوم.
طريقة تحضير شيش برك أو باشا وعساكره:
تحضير عجينة الشيش برك:
تمزج كل المكونات معاً وتخلط باليد.
يضاف الزيت وتدلك العجينة حتى تصبح ناعمة الملمس.
يضاف بعض الماء عند الحاجة.
تغطى العجينة بورق بلاستيكي شفاف وتترك لترتاح مدة 5 دقائق.
تمدد العجينة لتصبح بسماكة 2 ملم.
تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة بقطر 5 سم.
تمزج كل مكونات الحشوة معاً في وعاء صغير.
يضاف نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة (من دوائر العجين).
تطوى الدوائر إلى أنصاف ونضغط الحواف لإغلاقها جيداً.
تحمل كل قطعة من منتصفها بالسبابة والإبهام بحيث يكون الجانب المغلق نحو الأسفل. تطوى الحافتين نحو المركز فوق الإبهام وتضغط حتى تغلق جيداً.
تدهن صينية فرن ببعض الزيت ويوضع الشيش برك فيها.
تخبز مدة 6 دقائق في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 180مئوية.
صلصة اللبن:
يخفق اللبن الزبادي جيداً حتى يتجانس ثم يصفى بمصفاة ذات ثقوب ناعمة.
يطهى اللبن على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار.
يضاف الملح ويسخن اللبن حتى يغلي.
يضاف الماء مع نشاء الذرة بشكل تدريجي مع الخفق بنشاط حتى يصبح المزيج سميكاً.
تضاف الكريمة مع التحريك وتطهى لمدة دقيقة واحدة.
الزينة:
يسخن الزيت في مقلاة وتقلى الكزبرة والثوم معاً.
تجهيز الطبق:
يضاف الشيش برك إلى اللبن المغلي ويطهى لمدة 6 دقائق، مع التحريك بلطف بملعقة خشبية.
يصب المزيج في طبق التقديم، ينثر الصنوبر المحمص وأوراق الكزبرة الطازجة على السطح.
نصائح التقديم:
ينصح بتقديمها مع الأرز الأبيض.
