البغاشة من الحلويات الشرقية البسيطة والسريعة فى تجهيزها، فيمكن صنعها بدون فرن أو خميرة، فقط 10دقائق لكي تقدم لمحبيها، وهي تحتوي على مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت، ورغم أنها لم تعد تقدم كثيرًا
على موائد الحلوى لكن لا زال لها عشاقها ومحبيها، تعالوا نتعرف على طريقة
عمل البغاشة من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي.
مدة التحضير: 10 دقائق
تكفي: 5 أفراد
مقادير البغاشة للشيف فاطمة أبوحاتي
العسل (القطر)
2 كب سكر
كوب ماء
ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
عجين البغاشة
2 بيضة
نصف كوب نشا
2 كوب دقيق
نصف كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة فانيليا
ذرة ملح
صوص كراميل
صوص شيكولاتة
عسل أبيض
طريقة عمل البغاشة للشيف فاطمه أبوحاتي
- لعمل الشربات يضاف السكر والماء ويخلط
حتى يزال السكر تماما ويرفع من على علي
النار ويترك 10 دقائق حتى يغلي.
- إضافة العسل والفانيليا ويترك دقيقة يغلي مرة أخري ثم تغلق النار ويترك ليهدأ تمامًا.
- لعمل العجين يضاف الدقيق والنشا والملح
ويتم خلطهم جيدًا مع إضافة الزيت وفرك المكونات جيدًا ويضاف البيض والفانيليا وخلطهم أخيرا مع إضافة الماء تدريجيًا حتي تتكون عجينة طرية ويتم تقسيمها جزئين وتركها ترتاح مغطاه
جيدًا.
- ترش رشة من النشا وتفرد أو تكور البغاشة
وتقطع مربعات صغيرة ويسخن زيت غزير ساخن
جدًا على نار متوسطة وتقلى البغاشة مع التقليب حتي تاخذ لون ذهبي.
- ترفع البغاشة علي العسل البارد تماما وتقلب.
نصائح التقديم
- يمكن قليها ووضع لها صوص
كراميل أو عسل أبيض أو كراميل.
- ينصح باستخدام دقيق متعدد الاستخدامات.
ينصح بنخل كل المكونات الجافة.
- تغطس البغاشة في الشربات وهي ساخنة فور خروجها من الزيت.
- العسل الابيض يعمل علي عدم تكتل الشربات
ولا تسكيرة.
- يجب استخدام سكر أبيض ناعم للشربات.د
- يجب ارتياح العجين مده ربع ساعة وفردها
علي النشا بسمك نصف سم.
- تقطيع البغاشة ويتم وضعها في الزيت
الساخن فورا وتقلب حتي تاخذ لون ذهبي.
طريقة عمل البقلاوة
ومن الحلوى الشبيهه بالبغاشة ويمكن
إعدادها في المنزل البقلاوة وإن كانت تختلف طريقة عمل البقلاوة من بلد لأخر، واليوم نقدم طريقة عمل البقلاوة من المطبخ اللبناني وسحره.
مدة التحضير: 75 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير عمل البقلاوة اللبناني
2 علبة من عجين البقلاوة، وزن كل علبة 450 جرامًا
4 أكواب
فسدق حلبي مفروم فرمًا خشنًا.
1/2 نصف
كوب سكر
2 ملعقة كبيرة من ماء الورد
2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
2 كوب من الزبد المغلي الذائب
1 كوب
فسدق حلبي مطحون ناعماً للزينة
طريقة عمل البقلاوة اللبناني
- يتم
دهن صينية خَبِز بالزبد الذائب.
- تُستخدم
علبة واحدة من عجين البقلاوة في أسفل الصينية.
- تفرد
ورقة من عجين البقلاوة و توضع في الصينية، وتدهن بالزبد الذائب.
- تفرد ورقة أخرى من العجين وتدهن أيضاً بالزبد الذائب، وتتكرر العملية حتى تستخدم
كل العلبة.
- يتم
خلط كوبي الفستق الحلبي الخشن والسكر وماء الزهر وماء الورد.
- يوضع
الخليط فوق طبقة عجين البقلاوة ويتم مدُّه بالتساوي.
- تستخدم
العلبة الثانية من عجين البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي ويتم فرد أوراق
العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية.
- يصب
باقي الزبد الذائب فوق الطبقة العليا.
- يستعمل
سكين حاد لتقطيع البقلاوة بشكل ديناري أو حسب الرغبة، وتوضع الصينية في فرن تمّ
إحماؤه مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
- تخبز
البقلاوة لمدة حوالي ساعة ونصف الساعة
حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي الفاتح، وتكون أوراق البقلاوة مقرمشة.
- تخرج الصينية من الفرن ويصب القطر فوق البقلاوة الساخنة وتزيَّن
بالفستق الحلبي المطحون وتترك لتبرد.
طريقة عمل الشربات
لا يمكن اكتمال صينية الحلوى خاصة صواني الحلوى الشرقية بدون إعداد القطر (الشربات) الخاص بها، لذا تعالوا نتعرف معا على طريقة عمل القطر أو الشربات لتغطية صواني الحلوى.
مقادير الشربات
2 كأس من الماء.
4 كؤوس من السكر
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة من بودرة
الفانيلا.
طريقة عمل الشربات
- في إناء صغير يوضع الزعفران ويذوب في القليل من الماء الدافئ.
- يوضع في قدر عميق على النار الحبهان المطحون، والماء، والسكر.
- يرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، ثمّ يحرّك قليلاً.
- تتم إضافة الفانيلا، والزعفران المذاب في الماء، ثمّ يحرّك من جديد.
- يترك الخليط حتى يصبح بارداً، ثمّ يستخدم في سقي الحلوى الشرقية كالبغاشة
والبقلاوة والبسبوسة والكنافة.
