الجلاش من الحلويات الشرقية اللذيذة،
التي يمكن صنعها بعدد كبير من الحشوات، حيث يمكن حشوها بالمهلبية، المكسرات
المختلفة، الكنافة، أو البسبوسة، واليوم سوف نقوم بتقديم طريقة عمل الجلاش
بالبسبوسة وطرق مختلفة لإعداد الشربات.
مدة التحضير: 30 دقيقة.
تكفي: 7 أفراد.
مكونات طريقة عمل الجلاش المسكر
1 لفة جلاش، تكون خارج الفريزر لمدة ساعة
على الأقل.
شربات.
مكسرات متنوعة حسب الرغبة.
سمن بلدي أو زبدة أو زيت نباتي
بسبوسة أو السميد الجاهز
طريقة عمل الجلاش بالبسبوسة
1-أولًا قومي بصنع البسبوسة، أضيفي
السمن إلى السميد أو كيس البسبوسة الجاهز.
2- أضيفي كوب من الزبادي والمكسرات
من جوز الهند، والزبيب، والفول السوداني المجروش، واخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس.
3- ضعي الخليط في صينية وادخليه إلى
الفرن في درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية على الأقل، لمدة تلت ساعة وبعد
التسوية، اتركيه جانبًا وابدأي بعمل الجلاش.
4- يمكنك بدلا من وضع البسبوسة في الفرن
تحميرها على النار حتي يصبح لونها ذهبي اللون ووضعها داخل الجلاش وسوف تنضج بالكامل عند إدخالهما
معًا إلى النار.
5- أحضري ورق الجلاش، وضعي طبقة منه في صينية مدهونة
بالقليل من السمنة، ثم ادهني ورق الجلاش بالسمنة المذابة.
6- في صينية مدهونة بالسمن، افردي نصف
ورق الجلاش واحرصي على دهن كل ورقة من الجلاش بالسمن السائل.
7- افردي البسبوسة على ورق الجلاش مع
إضافة مزيد من المكسرات المجروشة وضعي باقي الورق مع دهن كل ورقة بالسمن.
8- قطعي صينية الجلاش قبل دخولها إلى
الفرن.
9- ضعي الصينية في الفرن، حتى تمام
النضح، ثم اغمريها بالشربات البارد المعد مسبقًا.
طريقة عمل شربات الجلاش بالبسبوسة
شربات الحلويات، هو المكون الرئيسي
الذي يعطي لجميع الحلويات الشرقية من البسبوسة والكنافة وغيرها المذاق المميز
اللذيذ، ويمكن صنع الشربات بطرق عدة، سوف نذكر بعض منها:
أولًا: مكونات طريقة عمل الشربات بالسكر
كوب ونصف من السكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقتين من عصير الليمون أو نصف ليمونة.
طريقة عمل الشربات بالسكر
1- في وعاء متوسط الحجم ضعي الماء
والسكر، على نار متوسطة.
2- قلبي الخليط حتى تتجانس المكونات.
3- اتركي الخليط على النار حتى
الغليان.
4- قومي بإضافة عصير الليمون.
5- اتركي الشربات على النار حتى يتماسك
قوامه.
6- ارفعي الشربات من النار، واتركيه
يبرد قبل وضعه على الجلاش.
ثانيًا: طريقة عمل الشربات بالفانيليا
كوبين من السكر.
كوبين من الماء.
ملعقة واحدة ماء الورد.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقتين من عصير الليمون.
طريقة عمل الشربات بالفانيليا
1- في وعاء على النار ضعي الماء والسكر
واخلطيهم معًا حتى الغليان.
2- بعد الغليان هدئي النار وأضيفي ماء الورد
والليمون.
3- بعد عشر دقائق سوف تلاحظ أن قوامه
يتماسك ويثقل، وقتها ارفعيه من على النار.
4- ضعي الفانيليا وقلبي الشربات
واتركيه حتى يبرد قبل وضعه على الجلاش الساخن.
ثالثُا: مكونات طريقة عمل الشربات بالعسل
كوبين سكر.
كوبين ماء.
نصف كوب عسل أبيض.
ملعقتين ماء ورد.
ملعقة كبيرة سمنة (حسب الرغبة).
طريقة عمل الشربات بالعسل
1- ضعي السكر والعسل مع ماء الورد، في وعاء
عميق على نار متوسطة.
2- قومي بالتقليب المستمر حتى يتجانس
الخليط.
3- يمكن إضافة السمن أو الزبدة حتى
يثقل الخليط بسرعة.
4- ما أن يثقل الخليط ارفعيه من النار،
واتركيه يبرد، ثم أضفيه على الجلاشِ.
أصل الجلاش أو البقلاوة
عرف العالم البقلاوة عن طريق المطبخ التركي في عهد الملك محمد الرابع،
حيث قررت زوجته رابعة كلنوش سلطان التي كانت تحبه كثيرًا، وتعرف مدى حبه في الطعام،
ابتكار نوع جديد من الحلوى ذو المذاق المميز، فقامت بعمل رقائق من الدقيق، وصنعته من
طبقات محشوة بالمكسرات ثم وضعت فوقه العسل، وقامت بتسويته في الفرن، وحين تذوفها الملك
المحب هذه الحلوى أعجبته كثيرًا وأطلق عليه اسم بقلافة والتي تحرفت بعد ذلك إلى بقلاوة،
وهي اشتقاق لكلمة بقوليات، حيث تحتوى على الكثير من البقوليات.
طريقة عمل الجلاش بالبسبوسة
