الخبز المرحرح له أسماء كثيرة، يُطلق عليه العيش الفلاحي، وخبز التميز التركي، وخبز البتاو الصعيدي، وهذه الأسماء كلها تعبر عن نوع من أنواع الخبز يكون سمكه رقيق جدًا، ويوجد منه الناشف واللين، في السطور التالية إليكم طريقة عمل الخبز المرحرح بوصفة سهلة وبسيطة.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير طريقة عمل الخبز المرحرح
كوب من دقيق الذرة
كوبان وربع من الدقيق الأبيض
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الخميرة
كوبان من الماء
نصف كوب من الردة
طريقة عمل الخبز المرحرح
1- يُخلط كل من دقيق الذرة والدقيق الأبيض مع الخميرة والملح جيدًا.
2- يوضع الخليط في العجانة، وتعجن المكونات جيدًا، ثم يضاف الماء تدريجيًا، مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل عجينة لينة.
3- يقسم العجين إلى نصفين، ويفرد على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
4- يؤخذ نصف كمية العجين، وتوضع على صاج مرشوش بقليل من الدقيق والردة، ثم يغطى، ويترك مدة 45 دقيقة حتى يتخمر.
5- يشكل العجين لأرغفة دائرية ورقيقة السمك، وترش بالدقيق من الأسفل والأعلى.
6- توضع الأرغفة في الفرن، وتخبز لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج.
العيش المرحرح أساسي في الدلتا
تجمع أهالي الدلتا والفلاحين العديد من الذكريات الجميلة مع العيش المرحرح الذي كان يعتبر الطعام الرئيسي داخل كل منزل قبل اختراع الأفران الكبيرة التى تبيع الخبز جاهزا والعيش البلدي والشامي، وحتى بعد ظهور أفران العيش البلدي الجاهز والفينو وكافة أشكال الخبز الأخرى مازالت بعض البيوت الريفية تحرص على تواجد هذا النوع من الطعام حتى ولو بشكل غير دائم، ويستخدم العيش المرحرح بشكل رئيسي لتناول الطعام بمختلف أنواعه وأشكاله فيتم تناوله مع الجبنة والبيض والباذنجان المقلي والبطاطس والفول وحديثا يؤكل مع الجبن الرومي واللانشون وحتى الأطعمة الحلوة مثل المربى والعسل، بالإضافة إلى تناول العيش المرحرح مع جميع أنواع الطواجن والطبيخ مثل البامية والملوخية والتورلي، بل إنه يصنع في الصعيد خصيصا لتناوله بجانب أكلة تسمى يخنة أو يخني.
طريقة عمل الخبز المرحرح التركي
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي : 10 أشخاص
مقادير طريقة عمل الخبز المرحرح التركي
خمسة أكواب من الدقيق الأبيض
كوبان من الحليب الدافئ
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية
ربع أو ثلث كوب من الزبدة أو الزيت
ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
طريقة عمل الخبز المرحرح التركي
1- تعجن مكونات العجينة جيدًا، تفرك المكونات الجافة بالزبدة ثم يضاف الحليب، وتخلط.
2- تترك العجينة مغطاة بفوطة مبللة، لمدة 60 دقيقة في مكان دافيء، حتى تخمر، بعدها تقطع على شكل كرات صغيرة أو كبيرة، حسب الرغبة، وبسمك متوسط.
3- يترك الخبز مغطى فوق صاج مرشوش بالدقيق، في مكان دافيء مدة 30 دقيقة أو أكثر حتى يخمر.
4- يدهن وجه العجين بعد أن يخمر بالزبادي أو بالسمن، ويدخل في الفرن الساخن حتى ينضج ، ثم يشوح تحت الشواية حتى يتحمر قليلًا وجهه.
5- يلف الخبز بقطعة قماش فور خروجه من الفرن، حتى لا يجف.
طريقة عمل الخبز المرحرح بالكريمة الحامضة
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي : 12 شخص
مقادير طريقة عمل الخبز المرحرح بالكريمة الحامضة
ستة أكواب من الدقيق الأبيض
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
كوب من الكريمة الحامضة
ربع كوب من الزيت
كوبان ونصف من الحليب الدافئ
ملعقة كبيرة من الخميرة
خمس ملاعق كبيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل الخبز المرحرح بالكريمة الحامضة
1- تخلط ملعقة من الخميرة مع ملعقة سكر، وتذوب في كوب ونصف من اللبن الدافئ، وتترك حتى تختمر وتتفاعل وتظهر فقاعات.
2- يوضع الدقيق الأبيض المنخول في العجان الكهربائي، ثم يضاف الملح، والزبدة، وأربع ملاعق من السكر، والزيت والزبادي.
3- يضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، وتعجن المكونات جيدًا حتى الحصول على عجينة طرية.
4- تترك العجينة مدة نصف ساعة بمكان دافيء حتى تختمر، ثم تقسم إلى كرات صغيرة، وتترك لتختمر مجددًا.
5- تفرد كرات العجين على أي شكل مرغوب، وبعد الانتهاء من فردها، يسخن الفرن على درجة حرارة عالية، وتوضع صينية مقلوبة في قاع الفرن، وتترك حتى تسخن تمامًا.
6- يخبز الرغيف مفرود، حتى ينتفخ في أقل من نصف دقيقة، ثم يقلب على الوجه الآخر لثواني، بعدها يخرج من الفرن.
