طريقة عمل الديك الرومي من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي

الديك الرومي من أشهر الأكلات التي تقدم في الأفراح والمناسبات والعزومات، ومن  الوجبات المهمة على موائد الإفطار الخاصة في رمضان، ويقدم بأكثر من طريقة منها المشوى والمسلوق كما يقدم بجانب الأرز بالخلطة المطهو باستخدام المرق الناتج عنه، واليوم نقدم طريقة عمل الديك الرومي المسلوق والمشوي في الكيس الحراري وطريقة عمل الأرز بالخلطة بطريقة الشيف فاطمة أبوحاتي.

زمن التحضير: 3 ساعات ونصف
يكفي: 10 أفراد

مقادير الديك الرومي المشوي في الفرن بطريقة فاطمة أبوحاتي

ديك رومي في الفرن
ديك رومي

تتبيلة حقن الديك الرومي المشوى

ملح وفلفل
بصل بودرة 
ثوم بودرة
رشة حبهان بودرة
ملعقة كبيرة كاتشاب
ملعقة كبيرة عسل أبيض
عصير برتقالة 

لتتبيل الديك الرومي المشوى

ملعقه كاتشب
بصل بودرة
ثوم بودرة
ملح وفلفل
حبه بصل 
حبه طماطم

لتسويه الديك الرومي المشوى في الفرن

بصل
جزر
كرفس 
فصوص ثوم 
طماطم

طريقه عمل الديك الرومي المشوي في الفرن بطريقة فاطمة أبوحاتي

الديك الرومي طبق العزومات والمناسبات
- في وعاء عميق، يوضع عصير البرتقال وعليه ملعقة العسل الأبيض وملعقة الكاتشب والملح والبصل البودرة والثوم البودرة ورشه الحبهان ورشه فلفل الأسود ويتم تقليب هذ الخليط جيدا.
- تصفية هذه الخلطة من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من أى تكتلات حتى يسهل حقنها باستخدام السرنجة داخل الديك الرومي.
- تستخدم سرنجة لحقن جميع أجزاء الديك الرومي وبالأخص منطقة الصدر ويفضل تجهيز وتتبيل الديك الرومي قبلها بيوم للحصول على نتيجة أفضل.
- في الكبة يوضع القليل من الكاتشب والبصل البودرة والثوم البودرة والفلفل الأسود والحبهان البودرة وحبة البصل وحبة الطماطم ويتم فرمهم جيدا.
- وتستخدم هذه التتبيلة لتتبيل الديك الرومي من الخارج والداخل وبين الجلد واللحم ومن جميع اجزاء ونواحي الديك الرومي.
- يوضع ديك رومي في كيس حراري كبير وتسكب عليه باقي كميه التتبيله ويوضع الخضار بجانبه مع إضافة البصل والجزر والكرفس والطماطم والبصل ويغلق عليه الكيس الحراري جيدا ويدخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- في صينية بها ماء مغلي يوضع الديك الرومي بالكيس الحراري مع عمل ثقوب في الكيس باستخدام شوكة.
- يدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة في الرف الأرضي وبعد مرور أول نصف ساعة يتم تهدئة النار لدرجة حرارة 160 درجة ويترك حتى ينضج تماما لمده ساعتين.

نصائح التقديم

يكون هكذا الديك الرومي يكون جاهز للتقديم بجانب الأرز بالخلطة. 

 

 

الأرز بالخلطة مع الديك الرومي المشوى

طريقة الأرز بالخلطة مع الديك الرومي المشوى بطريقة فاطمة أبوحاتي 

الأرز بالخلطة والمكسرات

مقادير الأرز بالخلطة

4 كوب أرز بسمتي
8 كوب (مرق) شوربة ساخنة
2 مكعب مرقة 
4 ملعقة كبيرة سمنة
4 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة صغيرة عسل أسود
كوب زبيب 
مكسرات حسب الرغبة 
مكعبات كبدة
2 ملعقة صغيره قرفة
ملعقة صغيره سبع بهارات 
ملح وفلفل أسود

طريقة عمل الأرز بالخلطة مع الديك الرومي المشوى فاطمه أبوحاتي

- يوضع قدر على النار به السكر والقليل من الماء مع تحريك القدر باستمرار حتى يذوب السكر.
- وعندما يصبح اللون ذهبي مباشرة يوضع المرق والقرفة والسبع بهارات والملح والفلفل والعسل الأسود.
- وعندما يبدأ في الغليان يوضع الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى من الماء وعليه القليل من الزيت وعندما يتشرب الأرز جيدا يتم تهدئه النار.
- في مقلاة ساخنة علي النار يوضع القليل من الزيت وعليهم تضاف الكبده وتشوح وتقلب جيدا حتى يتغير لونها مع إضافة الفلفل الأسود والقرفه والملح.
- في مقلاة أخرى على النار توضع السمنة ويشوح الزبيب والمكسرات فيها حتى تكتسب لون ذهبي.
- خلط جميع المكونات مع بعض الكبدة والأرز والمكسرات والزبيب وهكذا يصبح الأرز بالخلطة جاهز للتقديم بجانب الديك الرومي المسلوق أو المشوي.

 

طريقة عمل الديك الرومي المسلوق بطريقة فاطمه أبوحاتي

المقادير

ديك رومي كامل بدون تقطيع 
ثمرة ثوم مقشرة ومقطعة 
2 ثمرة بصل مقطعه 4 أجزاء
كمية من الحبهان أو الهيل حوالي 8 حبات 
أعواد روزماري جافة 
4 أعواد قرفة
4 حبات جوزه الطيب
ربع كاس من زيت الزيتون 
فلفل أسود ورشه ملح

طريقه عمل الديك الرومي المسلوق

- في البداية يتم تجهيز الديك الرومي وذلك بتنظيفه جيدا من الداخل والخارج عن طريق استخدام الماء والملح والليمون وتركه فتره من الوقت في وعاء به ماء وخل وملح وليمون ثم يتم شطفها جيدا للتخلص من الملح والليمون ثم تركه جانبا.
- في قدر كبير مناسب لحجم الديك الرومي يوضع على النار ويضاف ربع كاس زيت الزيتون وعليه المنكهات الهيل والروزمارى والقرفة وجوزة الطيب والثوم والبصل المقطع والفلفل الاسود باستثناء الملح.
- تقليب هذه المكونات مع بعض جيدا في الزيت وعندما تفوح منها رائحه طيبه يوضع الديك الرومي وتقليبه مع المكونات حتى يتشوح من كل الجهات.
- في البداية تكون النار عالية وعندما يكتسب الديك الرومي اللون الذهبي من كل الجهات يتم تهدئة النار وسكب المياه المغليه لغمر الديك الرومي وتركه على النار حتى يتسلق وينضج تماما.
- تبلغ مدة نضوج الديك الرومي على النار حوالي ساعة ونصف في هذه الأثناء يوضع الملح لمدة ساعة أخرى حتى تمام التسوية والنضج.
- ثم يرفع الديك الرومي من المرقة أو الشوربة ويمكن تقديمه هكذا أو تحميره في الفرن أو في الزيت حسب الرغبة.

الشروط الواجب توافرها عند شراء الديك الرومي

هناك العديد من الشروط الواجب مراعاتها عند شراء الديك الرومي سواء كان مجمد أو طازج حيث أن الديك الرومي الطازج أو المجمد يعتمد على الوقت والإمكانيات وعادة ما يكلف الديك الرومي الطازج وقت أكثر ولكن لا يحتاج إلى ذوبانه قبل الطهي
وتعتبر الديوك الرومية المجمدة أقل تكلفة ولكنها تحتاج إلى وقت كاف للذوبانها قبل الطهي ولحوم هذة الطريقة ذات مذاق أفضل لأن الطيور تنمو ببطء حتى مرحلة النضج وتتناول نظاما غذائيا طبيعيا ولا تحقن بالماء أو بالمضادات الحيوية.