قدم الشيف محمد حامد العديد من المعجنات والمخبوزات التي تباع بثمن باهظ بطرق سهلة وبمكونات بسيطة موجودة في كل منزل، السمبوسك من أشهر المبقلات وأكثرها تواجدا في العزومات، وإليكم طريقة عمل عجينة السمبوسك بطريقة الشيف محمد حامد.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقاديرعجينة السمبوسك لـ الشيف محمد حامد:
½ كيلو دقيق
¼ باكت بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح
ماء للعجن
زيت للقلي
لفرد العجينة:
نشا
طريقة عمل عجينة السمبوسك لـ محمد حامد:
- يوضع الدقيق في العجان مع البيكنج بودر والملح والزبدة ويعجن في العجان.
- يضاف ماء تدريجيا حتى تلم العجينة.
- تترك العجينة تعجن حتى تتماسك القوام ويصبح ناعم.
- ترفع العجينة وتوضع في بولة وتترك ترتاح.
- تفرد العجينة بالنشا حتى نحصل التوريقة المطلوبة مثل الجاهزة.
- تقسم العجينة الى كور متوسطة وتترك ترتاح.
- تفرد بشكل مستطيل رقيق.
- يضاف 2 ملعقة من النشا مع نصف كوب ماء.
- تقطع العجينة بعجلة البيتزا الي شرائح عريضة بالطول متساوية.
- يضاف أي حشوة مفضلة في جزء من العجينة.
- تلف العجينة بشكل مثلث حتى تصبح مثلثية وتغلق بالنشا المذاب بالماء من الطرف وتغلق.
- يضاف سمسم أو حبة البركة على الوجه ويضغط على السمبوسك حتى تتماسك.
- يسخن زيت غزير للقلي.
- تضاف السمبوسك في الزيت حتى تأخذ لون ذهبي من الجانبين وترفع وتصفى من الزيت على طبق به مناديل مطبخ.
نصائح تقديم السمبوسك لـ محمد حامد:
- يفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز.
- يضاف قليل من النشا على الطبق قبل وضع السمبوسك لمنع تلزيق العجينة وتغيير شكلها.
- البيكنج بودر يساعد في الحفاظ على الهشاشة في السمبوسة.
- الفرد بالنشا يساعد على توريق شرائح عجينة السمبوسك.
- نصف كيلو الدقيق يحتاج الى ربع لتر من الماء.
- تترك العجينة تعجن 10 دقائق على سرعة هادئة.
- يفضل ترك العجينة ترتاح حتى تفرد وتشكل بشكل اسهل.
- تحشى السمبوسك باي حشوة مفضلة.
- يفضل إذا تبريد حشوة العجينة اذا كانت ساخنة تترك تهدأ من الحرارة قبل الحشو.
- تقدم السمبوسك كنوع من المقبلات في العزومات وخاصة رمضان.
أصل السمبوسك:
تجمع الوثائق التاريخية على أن أصل السمبوسة هندي، ففي كتاب رحلات ابن بطوطة، قال الرحالة إنه وفي زيارة للحاكم محمد بن تغلق في الهند، قدموا له طبقا يعرف باسم "ساموسا"، وهو عجين محشو باللحم واللوز مقلي بالزيت، وأثناء هجرات المسلمين، انتقل الطبق من الهند إلى المنطقة العربية، وبالتحديد إلى اليمن، وخلال رحلات الحج انتقلت السمبوسة إلى الحجاز، أما الإنجليز فنقلوه إلى القرن الإفريقي ومن هناك إلى بعض الدول الأفريقية، ومع تطور هذا الطبق، أصبحت تحشى بالخضروات أو اللحم المفروم أو البطاطا أو الحمص.
