«الشركسية».. أكلة الملوك وأبرز المأكولات الشعبية لدى الأسر المصرية والتركية، وأكثرها رواجًا ضمن موائد رمضان، نظرًا لمذاقها الجميل وطريقة تحضيرها السهلة البسيطة داخل البيت، وخلال السطور التالية، نوضح طريقة عمل الشركسية.
طريقة عمل الشركسية
مكونات الشركسية
- كيلو صدور فراخ سليمه للسلق.
- جزر.
- طماطم.
- عودين كرفس.
- بصل.
- ملح وفلفل مستكة وحبهان بودرة
-رشة سكر.
- معلقة كبيره سمنة.
- مقادير صوص الشركسية
- 8 توست مزال منه الحروف.
- كوب عين جمل.
- بصلة صغيره مفرومة.
- معلقة صغيرة توم مفروم.
- معلقة صغيرة كسبرة ناشفة.
- معلقة كبيرة سمنة.
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومتصفي جيدا.
- 2 كوب شوربة.
- معلقة كبيرة زبدة.
- كوب عين جمل.
- بقدونس مفروم.
طريقة تحضير الشركسية
يتم وضع الأرز في جوانب صينية كبيرة الحجم، مع ترك "فجوة" أو مكان فارغ في منتصفها، يتم وضع الدجاج بها، ثم يتم تحضير الصوص الخاص بالشركسية، وهو عبارة عن عين جمل، وقلب عيش توست، بالإضافة إلى الكريمة، وكوب لبن واحد، وبصل مفروم، وكرفس، ثم يتم إدخال عين الجمل بالفرن عقب تقشيره، ويوضع التوست باللبن حتى يتشربه تمامًا، ثم يتم قلي البصلة عقب تقطيعها لشرائح صغيرة الحجم في السمن أو الزبد.
ويضاف إليها عين الجمل، ثم التوست والكرفس أو الكسبرة وتقدم كوجبة متكاملة وشهية وتحرص الكثير من الأسر على إعدادها احتفاء بالضيوف عند دعوتهم للأفطار في رمضان ضمن المائدة التي تحتوي على أطعمة متنوعة ومختلفة.
التنوع في تناول وجبات الطعام، سمة أساسية لكل عشاق الأكل، وتعد الشركسية اختيار جيد لكسر روتين الأطعمة اليومية، فهي بخلاف مذاقها الشهي، بها فوائد صحية كثيرة.
طريقة تحضير صوص الشركسية:
نضع التوست في اللبن، ثم نضع عين الجمل في صينية في الفرن ليتحمص، وفي وعاء على النار نضع فيها زبدة، ونقوم بتشويحها بالبصل والثوم جيدا، ثم نضيف الكسبرة الناشفة، والملح والفلفل.
ونضع في "الكبة" التوست مع البصل، والثوم جيدا حتى يصبع ناعمًا، ثم نضيف عين الجمل، نرجعهم الوعاء، ونزودها بالشوربة حتى الحصول على السمك المطلوب.
طريقة تقديم الشركسية
نحضر طبق التقديم نضع فيه الأرز، ونعمل تجويف في المنتصف نملئه بقطع الفراخ، والصوص، ونزين بوحدات عين الجمل وبقدونس مفروم.
