نقدم لكم طريقة عمل الفتة المصرية بوصفة وأسرار الشيف نجلاء الشرشابي، حيث تعد الفتة من الأكلات المصرية الأصيلة، ويكثر تحضيرها في الأعياد والمناسبات، وتتميز الفتة المصرية بالطعم المميز والمختلف عن تلك التي يتم تحضيرها في المطابخ العربية الأخرى، وتتكون من العيش المحمص، والأرز، والخل الذي يعطى الطعم اللاذع اللذيذ، والثوم الذي يعطى الطعم المميز، مع صلصلة الفتة المميزة، بالإضافة إلى اللحم، سواء ضاني، أو بتلو أو غيرها، على حسب الرغبة، وإليكم طريقة عمل الفتة المصري من مطبخ نجلاء الشرشابي.
زمن التحضير: 30 دقيقة.
تكفي: 4 أشخاص.
مقادير طريقة عمل الفتة المصرية
لحمة مسلوقة.
خبز بلدي.
أرز أبيض.
مرقة لحمة.
عصير طماطم.
زبدة.
ثوم.
خل.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة عمل الفتة المصرية من مطبخ نجلاء الشرشابي
1- في حلة على النار، يوضع ملعقة سمن كبيرة ويحمر فيها الثوم.
2- يضاف ربع كوب خل إلى خليط الثوم ويقلب معه، ويضاف ربع كوب من شوربة اللحم.
3- يضاف عصير الطماطم وملح وفلفل أسود إلى الحلة ويترك حتى يتسبك تمامًا.
4- في حلة جديدة، تضاف الزبدة ومعها الثوم ليتحمر ويضاف معهم العيش البلدي ليعطي للعيش طعم مميز.
5- في طاسة على النار، توضع ملعقة زبدة ويتحمر معها اللحم المسلوق.
6- في صينية، يوضع طبقة من العيش المحمص، وصلصة، ثم طبقة أرز، ثم صلصة، ثم ترص اللحمة، وتغطى بالصلصة، وتغلف بورق فويل، ثم توضع فى الفرن على نار هادئة لمدة ربع ساعة، وتُقدم ساخنة.
نصائح التقديم
يمكنك تقديم الفتة مع شوربة لسان عصفور.
طريقة عمل الفتة السورية
مقادير طريقة عمل الفتة السورية
خبز شامي مقطع مكعبات.
مقدار من الأرز (البسمتي أو الأرز المصري).
صدور دجاج مقطعة إلي مكعبات.
للصوص:
زبادي.
فص ثوم.
رشة بابريكا.
طريقة عمل الفتة السورية
مكعبات الخبز
1- في مقلاة على النار توضع ملعقة طعام من السمن ويحمر فيها مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون وترفع من على النار وتوضع جانبا.
تجهيز الأرز
1- يغسل الأرز جيدا ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة (سواء البسمتي أو المصري).
2- في وعاء على النار، يوضع مقدار من السمن أو الزيت وتبشر بصلة صغيرة وتقلّب حتى تصبح ذهبية اللون.
3- يضاف الأرز والملح وملعقة صغيرة من الكركم أو الكاري ومقدار من الماء، ويغطي الوجه وعندما يتشرب الأرز الماء تخفض الحرارة ويغطى ويترك حتى ينضج.
تجهيز الدجاج
1- تتبل مكعبات الدجاج بماء البصل، ملح، فلفل، كركم أو كاري وتترك في التتبيلة نصف ساعة تقريبا.
2- في مقلاة على النار، يوضع قليل من الزيت ويضاف له مكعبات الدجاج ويقلب وتترك على النار حتى تنضج، ويمكن إضافة قليل من الماء لينضج إذا احتاج الأمر.
صوص الزبادي
1- يخلط الزبادي مع فص الثوم ويضاف إليه نقطة خل ونقطة زيت ويقلب جيدًا.
طريقة ونصائح التقديم
في طبق التقديم يوضع مكعبات الخبز المحمص أولًا ثم الأرز وأخيرًا الدجاج، ويصب صوص الزبادي على الوجه ويُجمّل بالبابريكا.
طريقة عمل الفتة اللبنانية باللحم
مقادير طريقة عمل الفتة اللبنانية باللحم
ربع كيلو من اللحم المفروم.
حمص مسلوق.
خبز لبناني مقطع إلى مكعبات.
صنوبر محمص.
زبادي.
طحينة.
2 فص ثوم مفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
مكعب مرقة لحم.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل الفتة اللبنانية باللحم
1- في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت، ويضاف إليها الخبز ويقلب حتى يتحمص.
2- يضاف الكمون ويقلب ويرفع من على النار ويترك جانبا.
3- يحضر وعاء آخر ويوضع فيه الزبادي والطحينة والثوم ويتم تقليبهم بشكل جيد.
4- يوضع إناء على النار به القليل من الزيت، واللحم المفروم والقرفة والبهارات ومكعب مرقة اللحم، وتقلب جميع المكونات حتى تمتزج ويتغير لون اللحم وينضج، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.
5- في طبق التقديم، يرص الخبز المحمص والحمص، ويصب عليه خليط الزبادي حتى يغطيه تماما.
6- يوضع اللحم المفروم والصنوبر على الوجه، ويُقدم.
طريقة عمل الفتة اللبنانية بالدجاج
دجاجة كاملة مسلوقة ومخلية من العظم.
خبز لبناني.
2 كوب من الأرز.
2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
خل.
زيت للقلي.
زبادي.
4 ملاعق كبيرة من السمنة.
صنوبر محمص.
ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل الفتة اللبنانية بالدجاج
1- تقطع الدجاجة المسلوقة والمخلية إلى مكعبات صغيرة الحجم.
2- يوضع إناء مناسب على النار ويضاف إليه السمنة، وتترك حتى تسخن ويضاف إليها الأرز، وتقلب لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3- يضاف مرق الدجاج ويتبل بالملح ويترك على النار حتى الغليان، ثم نهدئ النار حتى تمام النضج.
4- توضع مقلاة على النار ويضاف إليها الزيت ويترك حتى يسخن، ويتم تحمير مكعبات الخبز فيه حتى تتحمص ونحصل على اللون الذهبي ثم نزيل الخبز من المقلاة.
5- في المقلاة نفسها توضع السمنة ويضاف إليها الثوم ويقلب حتى يتغير اللون إلى الذهبي ونضع الخل، وكوبًا من مرقة الدجاج وتترك لمدة 5 دقائق.
6- يحضر وعاء ويخلط فيه الزبادي ونصف ملعقة من الثوم، والملح والفلفل الأسود.
7- في طبق التقديم، نقوم بوضع قطع الخبز الشامي وعليها خليط الثوم والخل، ثم يوضع الأرز وقطع الدجاج، ويغطى الوجه بخليط الزبادي ويرش عليه الصنوبر المحمص، وتقدم الفتة ساخنة.
