المطبخ السوري من أشهر المطابخ العربية، وانتشرت أكلاته بشكل كبير سواء في مصر أو في مناطق اخرى ومن أشهرها، الشاورما السوري في العيش الصاج ولكن بالرغم من انتشار الأكلات السورية إلا أن هناك بعض الأكلات التي تعتبر من الأساسيات في سوريا ولكنها لم تشتهر مثلما اشتهرت الشاورما، منها الفريكة باللحمة وإليك طريقة تحضيرها.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير الفريكة باللحمة
400 جرامًا لحم ساق الغنم منزوع العظام
½1 لتر (6 كوب) ماء
1 ورقة غار
1 شريحة صغيرة زنجبيل طازج
جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
2 حبة هال
½ ملعقة صغيرة ملح
1 بصلة صغيرة، مفرومة بشكل ناعم
لعمل الفريكة:
رشة زنجبيل مطحون
رشة فلفل
رشة هال مطحون
رشة كركم
ملح
400 جرامًا فريكة خضراء (مجروشة)
100 جرامًا (⅓ كوب) سمن حيواني
50جرامًا (¼ كوب) زيت نباتي
100 جرامًا (¾ كوب) بسلة خضراء
2 ملعقة طعام كاجو محمص
2 ملعقة طعام صنوبر محمص
2 ملعقة طعام لوز محمص
طريقة عمل فريكة باللحم
1- يوضع اللحم مع الماء في وعاء ليغلي لدقيقة.
2- أثناء ذلك، يغلي ½1 لتر ماء في وعاء أخر مع الغار والزنجبيل والجزر والهال والملح.
3- يرفع اللحم من الحلة الأولى ويوضع في الثانية التي فيها البهارات ثم تغطى ويطهو على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة.
4- ينقع الفريك في الماء لمدة 3 دقائق، ثم يغسلا ويصفى، ويغمر مجدداً بالماء ويحرك بشكل دائري ويأخذ الطبقة الأولى من الفريكة وتوضع في وعاء آخر.
5- يسخن الزيت مع نصف كمية السمنة في وعاء كبير ويقلى الفريكة لمدة 3 دقائق على نار خفيفة، ولكن مع الانتباه ألا تصبح بنية اللون.
6- يأخذ 900 مل (½3 كوب) من المرق وتصب على الفريكة ويضاف البهارات. نغطي الوعاء وتطهو على نار خفيفة مدة ساعة واحدة دون تحريك.
7- في تلك الأثناء، تطهو البسلة الخضراء في ماء مالح يغلي، وتصفى وتوضع جانباً.
8- يحرك المزيج بلطف بعد ساعة ويضاف ما تبقى من السمنة إلى الفريكة مع التحريك.
طريقة ونصائح التقديم
يمكنك تقديم الفريكة باللحم مع الشوربة.
طريقة عمل الفريكة بالدجاج
مقادير الفريكة بالدجاج
ثلاث أكواب من الفريكة.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
5 أكواب من مرق الدجاج ويمكن استبداله بالماء.
فص واحد من الثوم المفروم.
ربع كوب من السمن أو الزيت.
نصف ملعقة بهارات مشكلة.
ملعقة من الملح.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
نصفة ملعقة من حبات الهيل.
قطع من الدجاج المشوي.
طريقة عمل الفريكة بالدجاج
1- يغسل الفريك جيدا عدة مرات بالماء للتخلص من جميع الأتربة والشوائب.
2- يترك الفريكة في وعاء مناسب الحجم منقوع ومغمور في ماء دافئ نظيف لمدة نصف ساعة.
3- يصفى الفريك جيدا من الماء ويفضل وضعه داخل مصفاة للتخلص من الماء العالق في الفريكة.
4- يوضع قدر مناسب الحجم على نار متوسطة الحرارة ويضاف إلى القدر نصف كوب من الزيت أو السمن حسب الرغبة.
5- يُترك الزيت على النار حتى سخن قليلا أو حتى يذاب السمن، ثم يضاف البصل المفروم.
6- يقلب البصل جيدا في الزيت حتى يتغير لونه ثم يضاف الثوم المفروم إلى البصل مع تقليب المكونات جيدا.
7- أثناء تقليب البصل والثوم في القدر يفضل استخدام ملعقة خشبية مع الاستمرار في التقليب حتى يكتسب البصل والثوم اللون الذهبي.
8- ثم يتم إضافة الفريكة والملح والبهارات المشكلة والهيل والفلفل الأسود إلى خليط البصل والثوم.
9- تمزج جميع المكونات السابقة مع ترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
10- يضاف مرق الدجاج إلى المكونات السابقة تترك الوصفة على النار حتى الغليان لمدة خمس دقائق تقريبا.
11- يترك القدر بعد ذلك لمدة عشر دقائق أو أكثر مغطى على نار متوسطة الحرارة حتى نضج الفريكة.
12- ثم تقدم الفريكة بعد التأكد من تمام نضجها في أطباق التقديم.
طريقة ونصائح التقديم
يضاف قطع الدجاج المشوي فوق الفريكة ويمكن أن تزين بالقليل من المكسرات.
الفريكة بالدجاج
الفريكة السورية بالدجاج من أشهى الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري وبلاد الشام، والجدير بالذكر أن وصفة الفريكة من الوصفات التي نالت إعجاب الكثير من الأفراد في الكثير من الدول العربية الأخرى، وانتقلت الفريكة السورية بالدجاج إلى الكثير من الدول مثل دولة الجزائر ومصر وتركيا.
