طريقة عمل الفسيخ في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة

الفسيخ هو عبارة عن سمك بوري يتم تخليله بطريقة معينة، وهو من الأطباق الرئيسية المصرية في الاحتفال بشم النسيم وعيد الفطر، ويقدم مع الرنجة والليمون والبصل الأخضر، والفسيخ له نكهة خاصة بين أنواع الأسماك المملحة يفضلها الكثير من الناس ويرفضها آخرون، وكثير من ربات البيوت يفضلن تجهيز وتخليل الفسيخ في المنزل، ليكون أكثر أمانًا عن  الموجود في السوق، وإليكم في السطور التالية طريقة عمل الفسيخ في المنزل بخطوات بسيطة. 

زمن التحضير: 70 دقيقة.
تكفي: 6 أشخاص.

مقادير طريقة عمل الفسيخ 

اثنان كيلو جرامًا من السمك البوري الطازج.
 نصف كيلو جرام من الملح البحري الخشن.

طريقة عمل الفسيخ 

1- يُغسل السمك البوري جيدًا، وتغسل الخياشيم من الداخل، وتنظف الأحشاء، ثم يوضع السمك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
2-  يوضع السمك على ورق التنشيف، ويترك مدة 8 ساعات مع التقليب بين فترة وأخرى، حتى يجف تمامًا من الماء. 
3- بعد تجفيف السمك جيدًا، يملأ التجويف والخياشيم بالملح.
4-  يتبل السمك بكمية وفيرة من الملح الخشن، ثم يغطى بكمية أخرى من الملح من كافة الجوانب.
5-  نضع كل سمكة مملحة في كيس من النايلون الشفاف، ثم تترك مدة 10 أيام في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة.
6-  تقلب الأكياس تقريبا 4 مرات يوميًا. 
7- يفتح أحد الأكياس، وتنظف سمكة أو سمكتان من الخارج والداخل، وتزال الخياشيم والأحشاء، ويغسل السمك بالماء.

طريقة عمل الفسيخ الحار 

مقادير الفسيخ الحار

كيلو من سمك البوري الطازج.
ملح حسب الحاجة.
نصف كوب من الشطة.

طريقة عمل الفسيخ الحار

1- تشطف الأسماك بالمياه شطفة سريعة، ثم يترك في مصفاة، ومن أمامه مروحة حتى لا يجف تمامًا قبل التخليل، أو يرص في فرن دافئ ومغلق، حتى يجف ويعقم من البكتيريا قبل التخليل.
2- تجهز خلطة مكونة من الملح والشطة، بعد التأكد من تجفيف السمكة من الخارج وداخل الخياشيم والفم. 
3-  تدلك السمكة بحذر حتى تطرى بعد النضج، وحتى ينفصل اللحم عن الشوك، بعدها يوضع الملح والشطة في رأس السمكة حيث تملأ الخياشيم والفم بخليط الملح والشطة. 
4- يوضع الملح في أكياس بلاستيكية وتضاف له الشطة، ثم توضع الأسماك في أكثر من كيس، ويلف كل كيس حول جسم السمكة حتى لا يدخل الهواء، بعدها يلف السمك بورق ألمومنيوم ثم يوضع في أكياس بلاستيكية مجددًا. 
5- يوضع رمل مضاف عليه كمية من الشطة في صينية، ثم توضع أكياس السمك البوري وتدفن بالكامل بباقي كمية الرمل، لتخليل الفسيخ ثم تغطى الصينية بأكياس وورق ألمونيوم  لحفظها.
6-  يترك السمك مدفونًا هكذا من 20 إلى 30 يوم، ثم يفتح مرة واحدة للأكل مباشرة.

طريقة عمل مهروك الفسيخ 

مقادير مهروك الفسيخ 

500 جرامًا من الفسيخ.
نصف كوب من الطحينة.
عصير أربع حبات من الليمون.
4 ملاعق شطة.

طريقة عمل مهروك الفسيخ 

1- تنظف سمكة الفسيخ، حيث يقطع رأسها ثم تفتح بالمقص، وينظف بطنها، وتزال منها سلسلة الظهر، ويبقى اللحم فقط. 
2- تخلى عظام سمكة الفسيخ بواسطة الملعقة أو بالأصابع، إذ يزال الشوك بالكامل، وتوضع في طبق التقديم.

لعمل مهروك الفسيخ 

1- يوضع الفسيخ في الخلاط، ومعه طحينة وعصير ليمون وشطة، ثم تخلط جيدًا.

2- يخرج الفسيخ من الخلاط، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم.

القيم الغذائية الموجودة في الفسيخ 

- السعرات الحرارية 397 سعر حراري.
- الدهون 13.3 جرامًا.
- البروتين 63.3 جرامًا.

نصائح لتخليل الفسيخ 

1- يجب عدم الإفراط في وضع الملح عند تخليل السمك لأن زيادته تجفف اللحم.
2- عند شراء السمك للتخليل، يكون سمك بوري طازج، وعينه لامعة وخياشيمه حمراء وفمه وردي اللون، وجسمه ليس طريا، مما يعني أنه طازج وغير مخزن.
3- يوضع رمل مضاف عليه كمية من الشطة في صينية، لمنع دخول الحشرات للفسيخ.

طريقة عمل الفسيخ 

طريقة عمل الفسيخ