لحم الضأن من الأطباق الشهية الدسمة، ويفضل الناس عمل الفخدة الضاني كوجبة تقدم في المناسبات والعزومات العائلية، وهي تقدم مسلوقة أو
مشوية أو مطبوخة مع الخضار أو مطهوة في الفرن، ونقدم لكم اليوم طريق عمل الفخذة الضاني
المطهوة في الفرن، وطريقة أخرى لصنع اللحم الضاني بتتبيلة دبس الرمان وعصير البرتقال.
مدة التحضير: ساعتين
تكفي: 8 أفراد
مقادير عمل اللحم الضأن في الفرن
- ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ربع كوب من النّعناع الأخضر.
- نصف كوب بقدونس.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة
من الفلفل الأسود.
- التوابل (عود من القرفة- الفلفل الأسود-
الشمر-الكمّون- الكزبرة الجافّة- القرنفل-
حبهان).
طريقة عمل لحم الضأن في الفرن:
1- ضعي التوابل (عود من القرفة- الفلفل الأسود-
الشمر-الكمّون- الكزبرة الجافّة -
القرنفل- حبهان)، في مقلاة على النار ونقلبهم
معًا حتى تنبعث الرائحة المميزة.
2- أضيفي الثّوم والبصل والنّعناع والبقدونس وزيت الزّيتون، والملح، مع البهارات
ونخلطهم في خلّاط كهربائيّ حتّى يصبح خليط التّتبيلة
ناعماً ومتجانساً.
3- وفي هذة الأثناء نحمّي الفرن على درجة
حرارة 200 درجة مئوية.
4- ضعي الفخدة في صينية ونخلطهم مع
التتبيلة، مع فرك اللحم جيدُا بها.
5- قومي بعمل فتحات في الفخدة، ثمّ نحشيها بخليط
البقدونس والثّوم، ونلفّ
قطعة الّلحم بالخيط.
6- أترك اللحم في التتبيلة لمدة
ساعتين، ثم نضعها على شبك الفرن لمدة ساعة ونصف
إلى ساعتين.
7- بعد أن تنضج اللحم، ضعي قليل من زيت
الزيتون فوق اللحم لإضفاء المذاق
والشكل الجميل.
ثانيًا: طريقة عمل الفخدة الضاني بدبس الرمان والبرتقال
دبس الرومان وعصير البرتقال يعطيان للفخذة المطهوة بالفرن مذاق شهي
وأكثر طراوة، ويقللان من مدة التسوية.
المقادير:
- فخذة ضاني.
- كوب دبس رمان.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- عصرة من نصف ليمونة.
- كوب زبادي.
- 3 ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة.
- 4 عود روز ماري فريش.
- كوب زعتر فريش.
- كوب ماء بصل.
- 3 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- نصف ملعقة صغيرة حبهان بودرة.
- ملعقة صغيرة ورق لورا بودرة.
- ملعقة صغيرة كبابة صيني.
- التوابل( ملح- فلفل أسود).
- زيت نباتي.
- للأرضية (بصل مكعبات- جزر شرائح- طماطم
مكعبات- بطاطس مكعبات).
طريقة عمل الفخدة الضاني بدبس الرمان
والبرتقال:
1- أولًا قومي بعمل فتحات طولية في الفخذة لوضع التتبيلات بداخلها.
2- ضعي دبس الرمان والعسل والبرتقال والصلصة
في وعاء مع ماء البصل ونخلطهم
جيدًا.
3- أضيفي التوابل وعصير الليمون مع الزبادي
وتقلبهم.
4- ضعي الزيت النباتي للتتبيلة وأخلطي المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس.
5- تبلي الفخذة جيدا وقومي بفرك الفخذة
حتى تتشرب التتبيلة.
6- اتركي الفخدة بالتتبيلة لمدة يوم
كامل في الثلاجة حتى تتشرب التتبيلة جيدًا.
7- ضعيها على طاولة المطبخ حنى تصبح
بدرجة حرارة الغرفة.
8- أضيفي الخضار إلى اللحم في صينية
مناسبة مع الزعتر والروز ماري.
9- غطي الصينية بالفويل للمساعدة على
النضح بسرعة.
10- ضعي اللحم في فرن مسخن مسبقُا على
درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة
ساعة إلى ساعة ونصف.
11- أنزعي الفويل عند التأكد من نضجها،
وضعيها مرة أخرى لمدة ربع ساعة حتي
يتحمر الوجة.
نصائح تقديم الفخدة الضاني
- يفضل تتبيلة الفخذة ليلة قبل عملية التسوية.
- يمكن وضع فصوص ثوم صحيحة داخل الفخذة.
فوائد اللحم الضاني
لحم الضأن يحتوي على الكثير من الحديد، بخلاف مصادر البروتين الأخرى مثل الدجاج أو السمك، فإنه يحتوي على حديد الهيم، أكثر أشكال الحديد قابلية للامتصاص،
لذا فإن تناول اللحوم الحمراء مثل لحم الضأن يمكن أن يساعد في تحسين ومنع نقص الحديد
وأعراض فقر الدم، وهو مصدر رائع لـ B12.
نصائح لنجاح الفخذة الضاني
- العسل الأبيض بديلا للسكر فهو يعطي طعما
جيدا وطراوة للحوم.
- وزن الفخذة الضاني المستخدمة تاخذ سوا
من 3 إلي 4 ساعات.
- كلما كبر حجم الفخذة زادت مدة سواها وكلما كانت أقل حجما قلت مدة سواها.
- نقوم بعمل الفتحات في كل مكان بالفخذة
وحشوها جيدا لإعطاء طعم مميز.
طريقة عمل اللحم الضاني في الفرن
