يعتبر المخ من الوجبات المشهورة جدًا بين الناس، ويزداد شراء المخ في العيد مع الأضحية، وتوجد بعض النصائح المهمة التي يجب اتباعها عند شراء وحفظ المخ، أبرزها أن يكون لونه ورديًا فاتحاً ولامعاً، ووضعه في الثلاجة وتخزينه لمدة لا تزيد عن الشهرين، ولذا نقدم إليكم في السطور التالية طريقة عمل المخ.
زمن التحضير: 15 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير طريقة عمل المخ
نخاع عجل كامل
2 حبة بصل
2 فص ثوم
2 حبة من الفلفل الملون
2 ملعقة كبيرة من السمن
2 عود من الكرفس
جزرة
رشة من جوزة الطيب
رشة من الملح
رشة من الفلفل
طريقة عمل المخ
1- يوضع النخاع في قدر مع البصلة والكرفس والجزر، فوق النخاع وتقلب قليلًا، ثم يسكب القليل من الماء الساخن، ويترك على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
2- يرفع النخاع من الماء، ويقطع لشرائح سميكة، ويترك جانباً.
3- تقلب البصلة مع الثوم في مقلاة ويوضع معها القليل من السمن.
4- تخلط شرائح النخاع، مع البصل والثوم، وترش بالملح والفلفل.
5- تحرك المكونات قليلًا، ثم يسكب عليها نصف كوب من ماء السلق عليها.
6- يضاف الفلفل الملون عند الغليان، مع جوزة الطيب، وتحرك قليلًا ويقدم الطبق ساخناً.
طريقة عمل المخ المقلي
زمن التحضير: 25 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير طريقة عمل المخ المقلي
2 قطعة من المخ
بصلة صغيرة
فص من الثوم
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقة كبيرة من الحليب
ورق من اللورا
بيضة
كوب من الدقيق
كوب من البقسماط
ماء للسلق
زيت للقلي
بقدونس مفروم للتزيين
شرائح من الليمون للتزيين
طريقة عمل المخ المقلي
1- يغلى الماء في إناء على نار متوسطة، ويوضع فيها البصل، والثوم، وتتبل بالملح، والفلفل الأسود، وورق اللورا، ويضاف عصير الليمون.
2- يقطع المخ لقطع متوسطة، بعد سلقه في الماء لمدة عشر دقائق.
3- يخفق البيض مع الحليب، ويضاف إليه رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
4- يوضع قطع المخ في الدقيق، ويغمس المخ في البيض، ثم في البقسماط، ثم يعاد ويغمس من جديد في البيض والبقسماط.
5- يدخل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى المخ حتى يصبح لونه ذهبيًا.
7- يزين المخ بالبقدونس وشرائح الليمون ويقدم.
طريقة عمل المخ بانية
زمن التحضير: 10 دقائق
تكفي: 5 أشخاص
مقادير طريقة عمل المخ بانية
2 من مخ الخروف
4 ملاعق كبيرة من البقسماط
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
2 ملعقة كبيرة من جبن القشقوان المبشور
بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل أسود
زيت للقلي
طريقة عمل المخ بانية
1- يقشر المخ ويسلق في ماء وملح وخل.
2- يشرح المخ المسلوق شرحات متوسطة الحجم.
3- يقلب البقدونس مع الجبن المبشور.
4- تغمر شرائح المخ في البيض، ثم البقدونس، ويرش عليها الجبن ثم البقسماط.
5- يوضع المخ في الزيت الساخن ويحمر، حتى يصبح ذهبي اللون ويقدم.
طريقة عمل المخ بالبيض
زمن التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير المخ بالبيض
نصف كيلو من المخ
ملعقة كبيرة من الخل
رأس كبير من البصل
6 حبات من البيض
حبة كبيرة من الفلفل الرومى
قرن واحد من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من السمنة
طريقة عمل المخ بالبيض
1- توضع بصلة كاملة فى الماء مع الخل والفلفل والملح، وعند غليان الماء يوضع المخ لمدة عشرة دقائق ثم يخرج ويقطع إلى قطع صغيرة.
2- يوضع السمن في مقلاة، ويضاف البصل المفروم والملح و الفلفل، ثم يضاف الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ويشوح المخ قليلا.
3- يخفق البيض في طبق كبير، ويوضع خليط المخ عليه.
4- يوضع بعض السمن في مقلاة ساخنة، ويضاف بعض من الخليط في المقلاة مثل أقراص البيض الأومليت ويقدم.
