يعد الجلاش أو ما تسمى أيضا بالجلاج أو
البقلاوة من الحلويات العربية الشهيرة خاصة في بلاد الشام وفلسطين ومصر وتتكون من مجموعة
من طبقات العجين الرقيقة جدًا والمرصوصة فوق بعضها البعض مع وضع مختلف أنواع الحشو بينها، ومن أشهر أنواعه الجلاش بالفستق الحلبي والجلاش
بالقشطة، ونقدم لكم فى السطور القادمة طريقة عمل الجلاش بالقشطة من مطبخ
الشيف نجلاء الشرشابي.
مدة التحضير: 60 دقيقة.
تكفي: 6 أفراد.
مقادير بقلاوة بالقشطة من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي:
- لفة جلاش.
- سمن.
الحشو:
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- 1 كوب لبن.
- 1 كوب قشطة بلدي.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
-1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- نصف ملعقة صغيرة ماء زهر.
- شربات.
طريقة تحضير بقلاوة بالقشطة من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابى:
طريقة عمل حشو البقلاوة:
- في وعاء على النار يضاف اللبن والنشا المذوب في
الماء والقشطة مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوى للحصول على خليط متجانس و قوام
مناسب.
- في قالب فرن أو صينية خبز مدهونة بالسمنة تضاف طبقة من الجلاش وتدهن بالسمن وتكرر الخطوات حتى نصل لنصف كمية لفة الجلاش.
- يضاف حشو خليط اللبن والقشطة وتكرر طبقات الجلاش بالسمن ثم يقطع بالسكين
بالشكل المفضل لديكم.
- يخبز القالب في الفرن حتى يطهى ويترك ليبرد ويحشى بالقشطة مرة أخرى ويقدم
بعد وضع الشربات.
طريقة عمل شربات البقلاوة:
وقت التحضير: 15 دقيقة وتكفى لتحلية صينية جلاش متوسطة.
مقادير عمل شربات البقلاوة:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- عصير نصف حبة صغيرة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير:
- إذابة السكر في الماء في قدر
على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- تخفيف الحرارة لمتوسطة ثم ترك الشربات
لمدة 5 دقائق حتى تصبح كثيفة.
- إضافة عصير الليمون وتحريكه قليل،
ثم تركه لمدة 5 دقائق أخرى.
- رفع القدر عن النار، ثم إضافة ماء الزهر ومار الورد والفانيليا وتحريكهم
حتى يمتزجوا.
- يضاف الشربات إلى الجلاش لإعطائه المذاق الحلو.
الشيف نجلاء الشرشابى كانت ربة منزل عادية دخلت مجال الطبخ فى مسابقة قام أبنها بالتقديم لها فيها وفازت هى بها حتى أصبحت واحدة من أشهر مقدمي برامج الطهي، وتتميز بخفة الدم والروح الحلوة، تقدم وصفات وأطباق شهية بميزانية قليلة فى برنامجها على قد الأيد الذى تقدمه على شاشة سي بي سي سفرة.
