الطعمية من الأكلات المصرية الأصيلة، فلا يوم مصري لم يأكلها أو يعشق طعمها المقرمش، كما أن البيتزا الإيطالية لها الكثير من المحبين في مصر، فماذا لو قمنا بعمل مزيج من الطبقين؟.. نقدم لكم فى السطور القادمة طريقة عمل بيتزا بالطعمية من مطبخ الشيف رانيا الجزار.
مدة التحضير: 35 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير بيتزا بالطعمية من مطبخ الشيف رانيا الجزار
لعجينة البيتزا
800 جرام دقيق
200 جرام دقيق سيمولينا ناعم
14 جرام خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر بنى
650 مللي ماء
لحشوة البيتزا
1 كوب سلطة طحينة
5 قرص طعمية مصري
مخلل لفت احمر
1 ملعقة شطة
نصف حزمة جرجير
ربع حزمة كرات مقطع حلقات
موتزاريلا مبشورة للوجه
طريقة عمل بيتزا بالطعمية من مطبخ الشيف رانيا الجزار
- فى بولة يتم خلط الدقيق ودقيق السيمولينا ثم يضاف إليهم خليط الماء والخميرة والسكر ويقلب فى العجان الكهربائي.
- تترك العجينة لتتخمر فى مكان دافي ثم على سطح مستوى تفرد العجينة بالنشابة.
- يوضع على الوجه سلطة الطحينة بدلا من صوص الطماطم الخاص بالبيتزا العادية والطعمية والمخلل ورشة الشطة والكرات.
- تفرد على الوجه الجبنة الموتزاريلا ثم توضع فى الفرن حتى النضج وتقدم مع الجرجير.
الطعمية المصرية المقرمشة
مقادير الطعمية المصري فى المنزل
2 كوب فول مدشوش
نصف كوب شبت
نصف كوب من الكزبرة الخضراء
2 حبة كبيرة بصل أبيض
10 فصوص ثوم
نصف كوب من البقدونس الأخضر الفريش
1 حبة بصل أحمر
1 حبة بصل أخضر أو كرات
نصف ملعقة كبيرة من الباكينج صودا
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعما
ربع ملعقة كبيرة من البابريكا الناعمة
2 ملعقة كبيرة سمسم
زيت غزير للقلي
ملح حسب الرغبة
4 ملاعق صغيرة كزبرة جافة مجروشة
طريقة عمل الطعمية المصري المقرمشة فى المنزل
- نضع الفول المدشوش في وعاء كبير، ونضيف إليه الماء ثم نتركه لمدة ليلة كاملة.
- نصفي الفول بالمصفاة ثم نضع الفول، والكزبرة، والثوم، والبصل، والبقدونس، والبصل الأخضر، والشبت في الكبة ثم نفرمها حتى نحصل على عجينة طرية ناعمة.
- نضيف الباكينج صودا والملح إلى العجينة ونحركها جيدا ثم نتركها فى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- نشكل أقراص الطعمية باستخدام ملعقة صغيرة أو كبيرة أو باليد ونرش القليل من السمسم على حبات الطعمية.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن جيدا.
- نضع حبات الطعمية المشكلة في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى يتغير لونها.
- نخرج الطعمية من الزيت، ثم نضعها على الأوراق المخصصة بامتصاص الزيت.
- نقدم حبات الطعمية مع العيش البلدي وبجانبها السلطة، والمخللات المختلفة حسب الرغبة.
الشيف رانيا الجزار
سيدة مصرية وطباخة شاطرة وأفكارها في مجال الطهي مبتكرة وغير تقليدية، وأشاد بها أصدقائها حيث قالوا أن لسفرتها طعم ليس له مثيل، تحب وتعشق فن الطبخ والتجارب المتنوعة و الغريبة في كل أنواع الأكل، وأطلت علينا عبر شاشة سي بي سي سفرة خلال برنامجها نص مشكل.
