السوفليه هي كعكة خفيفة مكونة من صفار البيض وبياضه، ويتم خفقهم مع مكونات
أخرى مختلفة، ويقدم كطبق رئيسي أو كحلوى، وكلمة سوفليه تعني "ينفخ"
أو أكثر حرية في الانتفاخ، وهو وصف مناسب لما يحدث إلى هذا المزيج المكون من خليط اللبن
أو الحليب مع بياض البيض.. وإليكم فى السطور القادمة طريقة عمل سوفليه اللوز من
مطبخ الشيف نيرمين هنو.
مدة التحضير: 45 دقيقة
تكفى: 4 أفراد
مقادير سوفليه اللوز من مطبخ الشيف نيرمين هنو
50 مللي شربات اللوز
200 مل لبن
1 ملعقة صغيرة روح لوز
4 صفار بيض
ربع كوب سكر
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة روح اللوز
10 بياض بيض
عصير ليمونة
سكر للدهن
زبدة للدهن
لوز محمص للتزيين
سكر بودرة للتزيين
طريقة عمل سوفليه اللوز من مطبخ الشيف نرمين هنو
- في بولة يخفق السكر مع صفار البيض بالمضرب السلك اليدوي ثم يضاف النشا والدقيق ويخفق مجددا.
- يسخن اللبن حتى يبدأ في الغليان ثم يضاف إليه شربات وروح اللوز.
- تضاف نصف كمية اللبن إلى صفار البيض ويخفق ثم يعاد المزيج كله على النار ويقلب حتى يسمك قوامه.
- يخفق بياض البيض حتى يصبح هشا وثابتا داخل البولة ويضاف عصير الليمون ثم السكر بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يتكون مارينج.
- يقلب المارينج مع خليط اللبن وصفار البيض بالتدريج وتدهن قوالب السوفليه بالزبدة وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
- تدهن طبقة أخرى من الزبدة وترش بالسكر ثم توضع في الثلاجة مجددا حتى تتماسك الزبدة.
- يصب مزيج السوفليه في القوالب ثم يسوى السطح وتفرغ الحواف ويخبز على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة.
- يزين باللوز المحمص والسكر البودرة ثم يقدم.
نصائح الشيف نرمين هنو لإتقان تحضير سوفليه اللوز
- يجب أن يضاف الليمون للسوفليه، لأنه يجعل بياض البيض متماكسا ولا ينخفض
أثناء التسوية، كما أن الحمضيات تحافظ على البروتينات الموجودة في بياض البيض.
- بعد ملئ القوالب بالسوفليه، يسوى السطح بأسباتيولا وتفرغ الحواف من أجل
ارتفاعه، كي لا يلتصق مع أحروف القوالب.
- يمكننا استبدال الليمون بالخل أو الملح أو سكر.
الشيف نرمين هنو
نرمين هنو هي أول طاهية معتمدة في مصر وأول شيف تحصل علي دبلومة الطهي ودبلومة الحلويات من مدرسة كوردن بلو في إنجلترا، وقدمت برامج طهي عديدة على عدة قنوات وأخرها برنامج "زى السكر" على شاشة سي بي سفرة.
تقدم خدمات استشارية لأكثر من مطعم شهير، وهي أيضا عضو في أكثر من جمعية طهاة في مصر وحول العالم، ولها أكثر من إصدار لكتب وصفات الطبخ وكانت رئيس تحرير لمجلة طبخ شهرية، وعملت أيضا كمدير عام لمدرسة كوردن بلو في لبنان في 2016 ولكن شغفها بتقديم الوصفات علي التلفزيون هو ما جعلها تعود للشاشة فقط علي قناة سي بي سي سفرة.
