يوجد اختلاف واضح في كتب التاريخ حول أصل كلمة كاتشب (Ketchup)، فبعض الآراء تقول إنها اشتُقت من الكلمة الصينية Ke-Tsiap، التي شاع استخدامها في الصين في القرن السابع عشر ومعناها السمك المملح والمتبل بتوابل حريفة، وكان أهل الصين وشرق الهند يستخدمونها كثيرًا كفاتح شهية، كما يوجد اعتقاد أن كلمة الكاتشب اشتقت من الكلمة الفرنسية (Escabeche) ومعناها عصير الطماطم المتبل، وبعيدًا عن أصل الكلمة فالأهم أن يكون القوام مناسبًا، فلا يكون سائلاً مثل العصير ولا يكون صلباً، وإليكم طريقة عمل صوص الكاتشب في المنزل.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: برطمان 400 جرام
مقادير صوص الكاتشب
1 كيلو طماطم حمراء
½ كوب ماء
¾ كوب سكر
¾ كوب خل
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
1 ملعقة صغيرة بصل بودر
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل صوص الكاتشب
- تفرم الطماطم في الكبة أو الخلاط.
- توضع الطماطم في وعاء.
- يضاف الخل والسكر والماء ويقلب.
- تضاف التوابل وتقلب.
- ترفع المكونات على نار عالية حتى تغلي جيدًا.
- تخفض النار الى درجة متوسطة حتى يتكثف الصوص.
- يرفع من النار ويضرب في الكبة او بالهاند بليندر حتى يصبح القوام ناعم.
نصائح تقديم صوص الكاتشب
- يترك صوص الكاتشب ليهدأ من الحرارة.
- يصب الصوص في برطمان محكم الغلق.
- يحفظ في الثلاجة بمدة صلاحية 6 أشهر.
- يقدم الكاتشب مع السندوتشات.
- يقدم مع المقليات والبطاطس المحمرة.
- يستخدم الكاتشب في تتبيل اللحوم.
- يستخدم كمكون أساسي في عمل الصوصات الميكس.
