طاجن لسان العصفور يتكون من أحد أنواع المكرونة التي تشبه لسان العصفور مضافًا إليها كبد الدجاج؛ لذا سمي بهذا الاسم، وتستخدم الفخارة أو الطاجن بدلًا من الوعاء في إعداد العديد من الأكلات، وهي مشهورة بشكل كبير في المغرب العربي، فهي إناء مصنوع من الطين بأشكال متعددة يسرع نضج الطعام، وتحفظ الطعام ساخنًا لمدة طويلة.
تكفي: 4 اشخاص
مدة التحضير 40 دقيقة
مقادير طاجن لسان العصفور بكبد الدجاج
طاجن لسان عصفور بالكبد
- 350 جرام من لسان العصفور
- نصف كيلو كبد دجاج
- 3 أكواب من مرقة الدجاج
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 1 بصل مفروم
- 1 فلفل حار مفروم (حسب الرغبة)
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- سمنة
طريقة عمل طاجن لسان العصفور بكبد الدجاج
طاجن الكبد:
- نقطع الكبد الى مكعبات صغيرة.
- فى وعاء على النار تضاف السمنة وتترك حتى تذوب.
- يضاف البصل المفروم ويقلب.
- يضاف الثوم ويقلب مع البصل.
- يضاف الفلفل الحار ويقلب.
- تضاف كبد الدجاج والتوابل.
- تضاف الطماطم المبشورة
- يضاف ملعقة السكر للطماطم.
- يضاف ملح وفلفل اسود.
- تترك الكبدة على النار حتى يتحول لونها للون البني.
- ترفع الكبد من النار.
لسان العصفور:
- نضع طاسة على النار.
- يضاف ملعقة من السمنة.
- يضاف لسان العصفور ويقلب.
- نستمر فى التقليب حتى يحصل على لون ذهبي.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
- فى طاجن فخار نضع لسان العصفور.
- تضاف كبد الدجاج وتقلب مع لسان العصفور.
- تضاف مرقة الدجاج الساخنة.
- يغطى الطاجن بورق الفويل.
- يوضع فى فرن ساخن مدة نصف ساعة او اقل حسب السوا.
- يرفع الطاجن ويقدم ساخن.
نصائح التقديم
- يقدم الطاجن كوجبة أساسية.
- يمكن تحميص لسان العصفور فى الفرن.
- يمكن استبدال السمنة بالزيت النباتي.
- إضافة السكر للطماطم يعادل حموضة الطماطم.
