طريقة عمل "فريكة الدجاج المشوي" زي ما بيعملوها في سوريا

 

"فريكة الدجاج المشوي" من الأطباق الرئيسية التي يعشقها أهل الشام ونجدها كثيرًا على موائدهم، ولها عدة طرق تختلف من بلد لأخرى واخترنا لك من بينهم طريقة تحضير "فريكة الدجاج المشوي" على الطريقة السورية.

المقادير:

دجاجة كاملة غير مُقسمة بوزن واحد كيلو.

 

مكوّنات التتبيلة:

نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، القرفة الناعمة، نصف كوب من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاثة أرباع الكوب من البازلاء.
حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
 كوبان من الفريك.
مكسرات مقلية (اللوز، الجوز والصنوبر) للتقديم.

طريقة التَّحضير:

 

غسل الفريك بالماء أكثر من مرة ثمّ تصفيته بالمصفاة ووضعه جانباً.

نضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.

 

تضاف البازلاء والبصل إلى الزيت المسخّن في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى طريانهما.

 

إضافة الفريك المغسول والمصفاة إلى البصل والبازلاء في القدر وتقليبها بملعقة خشبية على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.

إضافة مرق الدجاج إلى خليط الفريكة في القدر ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقليب الخليط.

تغطية القدر وطبخ الفريكة على نار متوسطة حتى طهي الفريكة وتبخُّر المرق.

إزالة الفريكة عن النار وصبّها في صحن كبير وواسع وتركها جانباً لتبرد.

وضع مكونات التتبيلة الآتية: الملح، الفلفل الأسود، القرفة الناعمة وعصير الليمون في وعاء وتقليب الخليط بشوكة حتّى تجانس المكونات مع بعض ثمّ وضع خليط التتبيلة جانبًا.

وضع الدجاجة الكاملة في طبقٍ واسع ثمّ دهنها بخليط التتبيلة من الداخل والخارج جيداً.

 

حشو الدجاجة بالفريكة المطبوخة وتعبئتها جيداً ثمّ تخييط الجزء السفلي من الدجاجة بالإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشو أثناء الطبخ.

 

وضع الدجاجة المحشية في كيس حراري خاص للفرن ثمّ وضع الكيس في صينية خبيز مناسبة الحجم.

 

إدخال الدجاجة المحشوة بالفريكة إلى فرن مسخّن سابقاً وخبزها لمدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى نضوج الدجاج جيداً.

 

إخراج الدجاجة المحشية بالفريك من الفرن وإخراجها من الكيس الحراري ووضعها جانباً.

صب ما تبقَّى من الفريكة المطبوخة في صحن تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع الدجاجة المحشية فوق الفريك في الطبق ورش المكسرات المقلية والمحمّرة على الوجه ثمّ تقديم الطبق مباشرة مع السلطة ولبن الزبادي والمخللات.